Escalopes de poulet braisées aux cerises de terre de Messidor
Les cerises de terre font de si succulentes compotes, pourquoi ne pas les servir avec de la viande, me suis-je demandé cette semaine. J'ai osé. En leur ajoutant quelques épices indiennes, elles composent des sauces savoureuses qu'on pourrait aussi déguster avec du porc. À découvrir!
Ingrédients pour deux
2 petites poitrines de poulet (env. 150 g) , tranchées sur l'épaisseur
Flocons de piment ou piment d'Espelette pour saupoudrer
24 cerises de terre, débarrassées de leur robe et tranchées en moitiés
1 c. à soupe de pineau des Charentes
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de poulet
Marinade
1/4 c. à thé de cari
1/4 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à thé d'huile de canola
Le jus de 2 clémentines (1/4 tasse ? 60 ml)
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
Dans une grande assiette, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes de 4 à 6 h au frigo, en les retournant de temps en temps.
Retirer les escalopes du frigo 30 min avant de les cuire. Les retirer de la marinade et conserver celle-ci.
Chauffer un grand poêlon à feu moyen fort et y dorer les escalopes 1 min de chaque côté. Saupoudrer de piments ou de flocons, au goût.
Verser 2 c. à soupe de bouillon, recouvrir de papier alu et enfourner 10 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir la marinade, les cerises de terre, le pineau des Charentes et le reste du bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Écraser les cerises de terre dans la sauce.
Le temps de cuisson écoulé, servir les escalopes avec des pâtes et des légumes.
Note
J'ai servi les pâtes avec 1 c. à soupe de beurre à l'ail. Les deux sauces se complètent harmonieusement, un poème pour papilles gourmandes.
Ingrédients pour deux
2 petites poitrines de poulet (env. 150 g) , tranchées sur l'épaisseur
Flocons de piment ou piment d'Espelette pour saupoudrer
24 cerises de terre, débarrassées de leur robe et tranchées en moitiés
1 c. à soupe de pineau des Charentes
1/3 tasse (75 ml) de bouillon de poulet
Marinade
1/4 c. à thé de cari
1/4 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à thé d'huile de canola
Le jus de 2 clémentines (1/4 tasse ? 60 ml)
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).
Dans une grande assiette, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes de 4 à 6 h au frigo, en les retournant de temps en temps.
Retirer les escalopes du frigo 30 min avant de les cuire. Les retirer de la marinade et conserver celle-ci.
Chauffer un grand poêlon à feu moyen fort et y dorer les escalopes 1 min de chaque côté. Saupoudrer de piments ou de flocons, au goût.
Verser 2 c. à soupe de bouillon, recouvrir de papier alu et enfourner 10 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir la marinade, les cerises de terre, le pineau des Charentes et le reste du bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Écraser les cerises de terre dans la sauce.
Le temps de cuisson écoulé, servir les escalopes avec des pâtes et des légumes.
Note
J'ai servi les pâtes avec 1 c. à soupe de beurre à l'ail. Les deux sauces se complètent harmonieusement, un poème pour papilles gourmandes.
Source: Messidor
Recette
46254, publiée le
2010-09-26 à 07:35, 534 vues
