Escalopes de poulet en croûte dorée + de Messidor
Parce que nous raffolons des poissons en croûte, j'ai appliqué le même mode de préparation à de fines tranches de poulet. Une couche d'enrobage tendre, ici pesto et tahini, surmontée d'un enrobage plus croustillant fait de chapelure, de beurre, et parfumé de paprika et de curcuma, lesquels apportent leurs couleurs et leurs arômes discrets. Un bref passage au four et la magie opère, le poulet devient tendre à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur, en un mot savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 petites poitrines de poulet séparées en deux sur l'épaisseur, de manière à obtenir 4 escalopes
1 c. à soupe d'huile + 1 c. à thé de beurre
Enrobage tendre
3 c. à soupe de pesto, moi à la coriandre
1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise
Enrobage croquant
1/2 tasse de panko
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe comble de beurre fondu ou d'une bonne margarine
Sel et poivre
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un bol moyen, réunir l'enrobage croquant: le panko, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver.
3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d'un seul côté.
4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l'huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer les escalopes de l'enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
5. Enfourner le poêlon et cuire entre 12 et 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, c'est-à-dire que le jus qui s'en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d'un couteau.
Servies ici avec du quinoa rouge et une bonne salade.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/04/escalopes-de-poulet-en-croute-doree.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 petites poitrines de poulet séparées en deux sur l'épaisseur, de manière à obtenir 4 escalopes
1 c. à soupe d'huile + 1 c. à thé de beurre
Enrobage tendre
3 c. à soupe de pesto, moi à la coriandre
1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise
Enrobage croquant
1/2 tasse de panko
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe comble de beurre fondu ou d'une bonne margarine
Sel et poivre
1. Allumer le four à 400 °F.
2. Dans un bol moyen, réunir l'enrobage croquant: le panko, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver.
3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d'un seul côté.
4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l'huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer les escalopes de l'enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes.
5. Enfourner le poêlon et cuire entre 12 et 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit, c'est-à-dire que le jus qui s'en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d'un couteau.
Servies ici avec du quinoa rouge et une bonne salade.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/04/escalopes-de-poulet-en-croute-doree.html
Source: Messidor
Recette
60408, publiée le
2017-04-05 à 06:05, 512 vues
