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Escalopes de poulet farcies de poire et fromage, sauce au cidre de Provigo

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4 escalopes de poitrine de poulet
30 g (2 c. à soupe) farine tout usage
Au goût sel et poivre
60 g (4 c. à soupe) cheddar doux (ou gruyère) râpé
1 grosse poire, coupée en 4 dans la longueur
15 ml (1 c. à soupe) beurre fondu
15 ml (1 c. à soupe) huile
90 ml (6 c. à soupe) cidre
500 g (1 lb) épinard frais
15 g (1 c. à soupe) beurre additionné de persil et d'ail hachés

Passer légèrement chaque escalope dans la farine, saler et poivrer. Sur chaque escalope, étendre un peu de fromage râpé, déposer un morceau de poire à la base et rouler l'escalope sur elle-même. Faire tenir à l'aide de 2 cure-dents.

Verser le beurre et l'huile sur une petite plaque de cuisson. Y déposer les 4 escalopes roulées, verser le cidre et enfourner dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F) environ 15 minutes.

Plonger les épinards dans une casserole d'eau bouillante très salée. Laisser cuire 2 minutes et égoutter. Faire sauter les épinards dans le beurre à l'ail et au persil.

Servir les escalopes de poulet roulées sur un nid d'épinards.

Truc du chef : Pour obtenir une petite sauce d'accompagnement, passer le jus de la plaque de cuisson au tamis, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15 % m.g., faire bouillir et servir en saucière.

Donne 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Source: http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp

Source: Provigo
Recette 10497, publiée le 2007-04-24 à 00:00, 940 vues

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