Escalopes de poulet marinées pour grillades + de Messidor
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Ingrédients pour deux escalopes
1 poitrine de poulet désossée de 280 g, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir 2 escalopes et 1 filet
Marinade pour poulet à griller
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron et zeste de 1/2 fruit
3/4 c. à thé de moutarde de Dijon
1/4 c. à thé d’épices à steak
1/4 c. à thé d’origan séché
1/4 c. à thé de paprika
1 petite gousse d’ail, râpée
Un peu de sel (les épices à bifteck en contiennent beaucoup), poivre au goût
1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse et bien mélanger.
2. À l’aide d’un maillet de cuisine, frapper les escalopes recouvertes d’une pellicule plastique sur leurs deux faces pour les attendrir.
3. Déposer les escalopes dans la marinade et laisser reposer 2 heures au frigo. Laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce avant de cuire dans un poêlon à rainures ou au barbecue.
4. Pour ma part, j’ai utilisé un poêlon à rainures, que j’ai fait chauffer sur feu moyen-vif 3 ou 4 minutes. J’ai retiré les escalopes et le filet de la marinade et les ai épongé légèrement avec de l’essuie-tout. Et j’ai fait saisir 3 minutes de chaque côté. Un repos de 3 minutes, le temps de dresser les assiettes.
Improvisation publiée dans Messidor cuisine, le 29 mai 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/escalopes-de-poulet-marinees-pour.html