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Escalopes de poulet, sauce crémeuse à la moutarde de Messidor

Messidor
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Une recette inspirée de Je cuisine - Poulet, que j'ai modifiée et adaptée pour deux, un repas tout simple qui a mérité un éclat d'étoile de plus, pour la tendreté de la viande et les saveurs de la sauce.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 300 g désossée et sans la peau, tranchée en deux sur l'épaisseur de manière à former deux escalopes
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
1 petit piment oiseau, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail, pressée
1/2 tasse d'un bon jus de pomme brut
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de lait concentré non sucré (Carnation) ou de crème 15 %
2 c. à soupe de persil frais ou de tiges de coriandre hachées
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé de sirop d'érable ou de miel
1 c. à thé de fécule délayée
Sel, poivre et paprika

1. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon et y faire revenir les escalopes 2 ou 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Transférer dans une assiette et garder au chaud.

2. Dans le poêlon, ajouter l'échalote sèche et le piment, cuire 2 min, puis 1 min avec l'ail. Déglacer le poêlon avec le jus de pomme et laisser réduire doucement de moitié. Ajouter le bouillon et cuire encore deux minutes. Ajouter le lait concentré, le persil, la moutarde et le sirop d'érable. Goûter, rectifier l'assaisonnement  et épaissir la sauce au besoin avec la fécule délayée.

3. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer et servir.

Servies ici avec des pâtes courtes, des champignons sautés à l'ail et une bonne salade.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/escalopes-de-poulet-sauce-cremeuse-la.html





Source: Messidor
Recette 57595, publiée le 2014-12-17 à 07:17, 1113 vues

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