Escalopes de poulet shish taouk, bis+ de Messidor
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Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet d’environ 230 g, tranchée sur l’épaisseur de manière à obtenir 2 belles escalopes en plus du petit filet
Marinade shish taouk
4 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé jus de citron frais
1/2 c à thé de zeste de citron au goût
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé origan séché
1/4 c. à thé cumin moulu
1/4 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre blanc
3 pincées de poivre de Cayenne
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’eau, au besoin
Sel au goût
1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Si la consistance est trop épaisse, par exemple si on y met du yogourt grec, on aura besoin de la détendre avec un peu d’eau.
2. Y faire macérer les escalopes entre 4 h et 12 h au frigo (moi 7 heures), en les retournant au moins une fois. Laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce avant de les cuire.
3. Pour la cuisson sur la cuisinière, chauffer un poêlon à rainures pendant 2 minutes et y saisir les escalopes en commençant par la plus épaisse qui devrait cuire 1 minute de plus que la deuxième avant des le retourner. Une fois les escalopes retournées, réduire légèrement le feu et cuire encore 2 minutes.
Servies hier avec des frites et une bonne salade, mais il manquait la petite sauce à l’ail ou aux pois chiches comme on en sert au resto. Je n’oublierai pas la prochaine fois.
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/05/escalopes-shish-taouk-au-four.html
La version ci-dessus a été publiée dans Messidor cuisine le 13 mai 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/escalopes-de-poulet-shish-taouk-bis.html