Escalopes de veau à la fanice - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 4e Série - No. 22 (178)
Pour 4 personnes
3 c. soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalotes hachées
30 champignons hachés
1 c. soupe de persil haché
1 tasse de crème à 35%
1/4 tasse de fromage gruyère râpé
4 tranches de prosciutto
4 escalopes de veau
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
A feu moyen, faire chauffer 1 c. soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les faire cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson à feu doux de 6 à 7 minutes. Ajouter la crème, le persil et le fromage râpé; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.
Placer une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau. Étendre le mélange de champignons sur les prosciutto. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et le ficeler.
A feu moyen, faire chauffer le restant de beurre dans une sauteuse. Ajouter les escalopes roulées et les saisir sur tous les côtés.
Placer le tout au four et continuer la cuisson de 10 à 12 minutes. Retirer les escalopes et les mettre de côté.
PRÉPARATION DE LA SAUCE:
20 champignons coupés en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
1 1/2 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau froide
3 c. soupe de crème
Sel et poivre
Mettre les champignons dans la sauteuse et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud. Continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide et verser le tout dans la sauce.
Saler, poivrer et ajouter la crème.
Remettre les escalopes dans la sauce et faire mijoter de 3 à 4 minutes.
Servir.
Pour 4 personnes
3 c. soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalotes hachées
30 champignons hachés
1 c. soupe de persil haché
1 tasse de crème à 35%
1/4 tasse de fromage gruyère râpé
4 tranches de prosciutto
4 escalopes de veau
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
A feu moyen, faire chauffer 1 c. soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les faire cuire pendant 2 minutes.
Ajouter les champignons et continuer la cuisson à feu doux de 6 à 7 minutes. Ajouter la crème, le persil et le fromage râpé; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.
Placer une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau. Étendre le mélange de champignons sur les prosciutto. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et le ficeler.
A feu moyen, faire chauffer le restant de beurre dans une sauteuse. Ajouter les escalopes roulées et les saisir sur tous les côtés.
Placer le tout au four et continuer la cuisson de 10 à 12 minutes. Retirer les escalopes et les mettre de côté.
PRÉPARATION DE LA SAUCE:
20 champignons coupés en dés
1 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud
1 1/2 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau froide
3 c. soupe de crème
Sel et poivre
Mettre les champignons dans la sauteuse et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud. Continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Mélanger la fécule de mais et l'eau froide et verser le tout dans la sauce.
Saler, poivrer et ajouter la crème.
Remettre les escalopes dans la sauce et faire mijoter de 3 à 4 minutes.
Servir.
Source: callyoe
Recette
41425, publiée le
2009-11-16 à 21:30, 622 vues