Escalopes de veau farcies - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 4 (108)
Pour 4 personnes
3 c. soupe d'huile
1/2 livre de champignons, hachés
2 c. soupe d'échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
4 onces de fromage de Gruyère, coupé en dés
4 escalopes de veau
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner au goût.
Faire cuire pendant 5 à 6 minutes et remuer à l'occasion, avec une cuillère en bois, pendant la cuisson.
Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage et remuer avec une cuillère de bois pour bien mélanger le fromage fondu aux champignons.
Saler et poivrer les escalopes, les farcir du mélange. Rouler et ficeler.
A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une poêle à frire et dès que l'huile est chaude, ajouter les escalopes de veau et faire brunir sur tous les côtés. Couvrir la poêle à frire et mettre au four à 350 degrés F. pendant 8 à 10 minutes.
Retirer du four et placer les escalopes sur un plat de service chaud; remettre la poêle sur le feu, ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème et le persil, remuer et verser ensuite sur les escalopes de veau.
Servir avec des carottes glacées.
Pour 4 personnes
3 c. soupe d'huile
1/2 livre de champignons, hachés
2 c. soupe d'échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
4 onces de fromage de Gruyère, coupé en dés
4 escalopes de veau
1 tasse de bouillon de poulet chaud
2 c. soupe de crème à 35%
1 c. soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une sauteuse. Dès qu'elle est chaude, ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner au goût.
Faire cuire pendant 5 à 6 minutes et remuer à l'occasion, avec une cuillère en bois, pendant la cuisson.
Ajouter le vin et continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le fromage et remuer avec une cuillère de bois pour bien mélanger le fromage fondu aux champignons.
Saler et poivrer les escalopes, les farcir du mélange. Rouler et ficeler.
A feu moyen, mettre 1 1/2 c. soupe d'huile dans une poêle à frire et dès que l'huile est chaude, ajouter les escalopes de veau et faire brunir sur tous les côtés. Couvrir la poêle à frire et mettre au four à 350 degrés F. pendant 8 à 10 minutes.
Retirer du four et placer les escalopes sur un plat de service chaud; remettre la poêle sur le feu, ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner au goût et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème et le persil, remuer et verser ensuite sur les escalopes de veau.
Servir avec des carottes glacées.
Source: callyoe
Recette
42132, publiée le
2010-01-04 à 22:23, 2266 vues