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Escargots aux légumes grillés, sauce au vin et à l’orange de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une recette qui plaira aux amateurs d’escargots. J’ai ajouté à ce petit délice aux légumes grillés déjà consigné ici quelques ingrédients qui lui confèrent encore plus de saveurs: vin rouge, jus et zeste d’orange, mélange d’épices et herbes fraîches. Un autre mets succulent, vite prêt quand on a eu soin de faire griller les légumes à l’avance.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots, égouttés et rincés
1/2 tasse de jus d’orange
1/2 tasse de vin rouge
Des tagliatelles ou autres pâtes longues pour deux

Légumes grillés
1 poivron rouge, jaune ou orange, tranché, épépiné, les membranes retirées
1 courgette, tranchée en biseau

Sauce
1 poireau, émincé
1 c. à soupe comble de beurre ou d’huile d’olive
1 c. à soupe comble de farine
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail, dégermée et pressée
La marinade des escargots +1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 c. à thé de mélange à chili, + ou - au goût
1/4 tasse de crème 15 %
Persil, ciboulette ou coriandre
Le zeste de 1/2 orange
Sel et poivre au goût

1. Réunir le jus d’orange et le vin rouge dans un bol. Une fois les escargots bien rincés, les faire tremper 2 h dans cette marinade.

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau.

3. Pour la sauce, chauffer un poêlon et y faire fondre la matière grasse. Attendrir le poireau de 3 à 5 min sans le colorer, ajouter la farine, bien mélanger. Mouiller avec la marinade et le bouillon, ajouter le concentré de tomate et le mélange à chili, puis laisser cuire 10 minutes.

4. Terminer la sauce en y ajoutant la crème, les escargots, les légumes grillés, les herbes et les assaisonnements. Bien réchauffer et servir sur les tagliatelles cuites, agrémentées de zeste d’orange.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/escargots-aux-legumes-grilles-sauce-au.html
Source: Messidor
Recette # 58685, crée le 2015-09-20 05:38:30 , Vu 349 fois
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