Escargots et champignons gratinés de Nell
Escargots et champignons gratinés
Une envie d'escargots que j'ai comblé de cette façon; j'y suis allé avec ce que j'avais sous la main, recette que je vais refaire c'est certain, elle ferait une super entrée pour qui aime ces petits gastéropodes. Hier je m'en suis fait un repas.
Une fois la cuisson des escargots faites la recette est presque plus longue à lire qu'à faire.
Ingrédients:
1 tasse de petits champignons tranches plutôt épaisses
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile neutre
1 boites d'escargots bien rincés
2 gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème 35%, la 15 convient
1 oignon vert haché
Persil haché si désirez
Fromage à gratiner au goût
Sel si besoin
Bouillon de cuisson:
½ tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
1 gousse d'ail coupée en deux
1 petite échalote grise pelée et couper au deux bouts
½ feuille de laurier
8 grains de poivre noir
Procédure:
Mettre le vin dans un petit chaudron et le réduire de moitié.
Ajouter les autres ingrédients du bouillon et les escargots puis porter à petite ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pour une quarantaine de minutes.
Enlever la feuille de laurier, l'échalote, l'ail et le poivre puis verser le liquide et les escargots dans un petit bol afin de les laisser tiédir. Voir note.
Sauter sur un feu très élevé les champignons dans le beurre et l'huile, on les veux bien colorés.
Ajouter l'ail et cuire en mélangeant 30 à 40 seconde.
Ajouter le bouillon et les escargots puis bien les réchauffer.
Ajouter le persil, l'oignons vert et la crème puis cuire pour une ou deux minutes en touillant sans cesser avec une spatule souple jusqu'à atteindre la consistance désirée. Je fais plutôt vite, j'aime cette petite sauce plutôt liquide.
Mettre en deux ramequins, parsemer de fromage à gratiné et passer sous le grill à sa plus haute force.
Servir avec une bonne tranche de miche ou de baguette beurrée d'un bon beurre frais.
Note:
Il n'est pas rare que je prépare la cuisson des escargots la veille, il suffit de passer le bouillon après refroidissement et de ranger les escargots au réfrigérateur. Je ne garde pas le bouillon.
Vous ne voulez pas de vin dans la cette recette mettez plus de bouillon de boeuf.
Une envie d'escargots que j'ai comblé de cette façon; j'y suis allé avec ce que j'avais sous la main, recette que je vais refaire c'est certain, elle ferait une super entrée pour qui aime ces petits gastéropodes. Hier je m'en suis fait un repas.
Une fois la cuisson des escargots faites la recette est presque plus longue à lire qu'à faire.
Ingrédients:
1 tasse de petits champignons tranches plutôt épaisses
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile neutre
1 boites d'escargots bien rincés
2 gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de bouillon de poulet
2 c. à soupe de crème 35%, la 15 convient
1 oignon vert haché
Persil haché si désirez
Fromage à gratiner au goût
Sel si besoin
Bouillon de cuisson:
½ tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf
1 gousse d'ail coupée en deux
1 petite échalote grise pelée et couper au deux bouts
½ feuille de laurier
8 grains de poivre noir
Procédure:
Mettre le vin dans un petit chaudron et le réduire de moitié.
Ajouter les autres ingrédients du bouillon et les escargots puis porter à petite ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir pour une quarantaine de minutes.
Enlever la feuille de laurier, l'échalote, l'ail et le poivre puis verser le liquide et les escargots dans un petit bol afin de les laisser tiédir. Voir note.
Sauter sur un feu très élevé les champignons dans le beurre et l'huile, on les veux bien colorés.
Ajouter l'ail et cuire en mélangeant 30 à 40 seconde.
Ajouter le bouillon et les escargots puis bien les réchauffer.
Ajouter le persil, l'oignons vert et la crème puis cuire pour une ou deux minutes en touillant sans cesser avec une spatule souple jusqu'à atteindre la consistance désirée. Je fais plutôt vite, j'aime cette petite sauce plutôt liquide.
Mettre en deux ramequins, parsemer de fromage à gratiné et passer sous le grill à sa plus haute force.
Servir avec une bonne tranche de miche ou de baguette beurrée d'un bon beurre frais.
Note:
Il n'est pas rare que je prépare la cuisson des escargots la veille, il suffit de passer le bouillon après refroidissement et de ranger les escargots au réfrigérateur. Je ne garde pas le bouillon.
Vous ne voulez pas de vin dans la cette recette mettez plus de bouillon de boeuf.
Source: Nell
Recette
71395, publiée le
2022-12-13 à 05:47, 648 vues
