Esturgeon en ragoût de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les poissons, les crustacés et les coquillages ► Les poissons
1,25 kg (2-½ lbs) d'esturgeon
sel, poivre, farine
2c. à soupe de beurre
eau bouillante
1 oignon haché
clous de girofle, fines herbes
1 c. à soupe de farine, un peu d'eau
Parer le poisson (voir recette ci-dessus), le couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
Assaisonner, rouler dans la farine et dorer dans le beurre, dans une cocotte.
Couvrir le poisson d'eau bouillante, ajouter l'oignon haché, quelques clous de girofle et fines herbes au goût.
Laisser mijoter à couvert. Lorsque le ragoût est cuit, retirer soigneusement le poisson avec une spatule, sans le briser; puis lier le jus de cuisson avec de la farine délayée, laisser mijoter pour cuire la farine et épaissir la sauce.
Servir la sauce sur le poisson.
sel, poivre, farine
2c. à soupe de beurre
eau bouillante
1 oignon haché
clous de girofle, fines herbes
1 c. à soupe de farine, un peu d'eau
Parer le poisson (voir recette ci-dessus), le couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.
Assaisonner, rouler dans la farine et dorer dans le beurre, dans une cocotte.
Couvrir le poisson d'eau bouillante, ajouter l'oignon haché, quelques clous de girofle et fines herbes au goût.
Laisser mijoter à couvert. Lorsque le ragoût est cuit, retirer soigneusement le poisson avec une spatule, sans le briser; puis lier le jus de cuisson avec de la farine délayée, laisser mijoter pour cuire la farine et épaissir la sauce.
Servir la sauce sur le poisson.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32329, publiée le
2023-05-29 à 11:06, 45 vues