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Esturgeon en ragoût de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1,25 kg (2-½ lbs) d'esturgeon
sel, poivre, farine
2c. à soupe de beurre
eau bouillante
1 oignon haché
clous de girofle, fines herbes
1 c. à soupe de farine, un peu d'eau

Parer le poisson (voir recette ci-dessus), le couper en morceaux de 3 cm d'épaisseur.

Assaisonner, rouler dans la farine et dorer dans le beurre, dans une cocotte.

Couvrir le poisson d'eau bouillante, ajouter l'oignon haché, quelques clous de girofle et fines herbes au goût.

Laisser mijoter à couvert. Lorsque le ragoût est cuit, retirer soigneusement le poisson avec une spatule, sans le briser; puis lier le jus de cuisson avec de la farine délayée, laisser mijoter pour cuire la farine et épaissir la sauce.

Servir la sauce sur le poisson.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32329, publiée le 2023-05-29 à 11:06, 36 vues

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