Faisan à la normande de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 faisan tasse de beurre
8 pommes, pelées et tranchées mince
½ tasse de crème
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac
1. Nettoyer, ficeler et faire dorer le faisan dans 3 c. à soupe du beurre.
2. Tapisser le fond d'une cocotte en terre cuite avec la moitié des pommes. Verser dessus 3 c. à soupe du beurre fondu. Saler et poivrer le faisan et le placer sur le lit de pommes, puis l'entourer jusqu'à mi-hauteur du reste des pommes.
3. Faire cuire dans un four à 375°F., pendant 1-¼ heure ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
4. Lorsque le faisan est cuit, verser sur le tout la crème et le cognac. Servir.
8 pommes, pelées et tranchées mince
½ tasse de crème
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac
1. Nettoyer, ficeler et faire dorer le faisan dans 3 c. à soupe du beurre.
2. Tapisser le fond d'une cocotte en terre cuite avec la moitié des pommes. Verser dessus 3 c. à soupe du beurre fondu. Saler et poivrer le faisan et le placer sur le lit de pommes, puis l'entourer jusqu'à mi-hauteur du reste des pommes.
3. Faire cuire dans un four à 375°F., pendant 1-¼ heure ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
4. Lorsque le faisan est cuit, verser sur le tout la crème et le cognac. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71626, publiée le
2023-02-14 à 17:37, 23 vues