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Faisan brabançonne de Sel & Poivre

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pour deux à trois personnes

1 faisan
4 endives
6 pommes de terre pelées
1 barde de lard
1 feuille de vigne ou d’érable
1 tasse (250 mL) de jus de veau
1 cuil. à thé (5 mL) de sel
1/4 cuil. à thé (1 mL) de poivre
3/4 tasse (175 mL) de beurre

François Keller est chef restaurateur au Vieux Richelieu.

2. Vider le faisan, le brider, le saler et le poivrer. Puis, l’envelopper d’une belle barde de lard gras et d’une feuille de vigne maintenue par deux tours de ficelle. Cuire à 350°F (180°C) 10 à 15 minutes sur chaque cuisse, et 5 à 10 minutes sur le dos. Arroser souvent durant la cuisson.

3. Faire braiser les endives aux trois quarts de leur cuisson. Faire bouillir les pommes de terre également aux trois quarts de leur cuisson.

4. Lorsque le faisan cuit sur le dos, ajouter les endives et les pommes de terre et les arroser avec le gras du faisan. Les laisser cuire ensemble environ 10 minutes.

5. Retirer le faisan de la poêle, le découper, le dresser dans une sauteuse ou dans un plat. Garnir de pommes de terre et d’endives. Déglacer au jus et servir.

Source: Sel & Poivre
Recette 35123, publiée le 2024-02-01 à 15:34, 54 vues

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