Faisans au vin rouge de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
2 faisans
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cognac
¾ lb. de champignons entiers, lavés
2 c. à soupe d’échalotes, hachées
2 c. à soupe de persil, haché
1 feuille de laurier
2 tasses de vin rouge
1 c. à soupe de “Beurre manié” *
sel et poivre
Ajouter les champignons, les échalotes, une c. à soupe de persil et la feuille de laurier.
Assaisonner au goût. Ajouter le vin rouge. Couvrir. Faire cuire au four 45 à 60 minutes environ, selon la grosseur des faisans.
Mettre les faisans sur un plat de service. Remettre la casserole à feu moyen.
Incorporer le Beurre manié à la sauce, en mélangeant avec un fouet.
Verser la sauce sur les faisans, saupoudrer de persil et servir.
Préchauffer le four à 350°F.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des faisans. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre. Dès que le beurre est chaud, mettre les faisans et les brunir de tous les côtés, à feu moyen. Flamber les faisans avec le cognac.
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* Beurre manié:
2 c. à soupe de beurre, à la température de la pièce
1 c. à thé de farine
Mélanger ensemble.
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de cognac
¾ lb. de champignons entiers, lavés
2 c. à soupe d’échalotes, hachées
2 c. à soupe de persil, haché
1 feuille de laurier
2 tasses de vin rouge
1 c. à soupe de “Beurre manié” *
sel et poivre
Ajouter les champignons, les échalotes, une c. à soupe de persil et la feuille de laurier.
Assaisonner au goût. Ajouter le vin rouge. Couvrir. Faire cuire au four 45 à 60 minutes environ, selon la grosseur des faisans.
Mettre les faisans sur un plat de service. Remettre la casserole à feu moyen.
Incorporer le Beurre manié à la sauce, en mélangeant avec un fouet.
Verser la sauce sur les faisans, saupoudrer de persil et servir.
Préchauffer le four à 350°F.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des faisans. Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre. Dès que le beurre est chaud, mettre les faisans et les brunir de tous les côtés, à feu moyen. Flamber les faisans avec le cognac.
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* Beurre manié:
2 c. à soupe de beurre, à la température de la pièce
1 c. à thé de farine
Mélanger ensemble.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 37 (#89) - mai 1980
Recette
77022, publiée le
2024-08-06 à 14:41, 43 vues