Farce au pain (formule-type) de La Cuisine Raisonnée
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1 c. à soupe d'oignon haché
50 ml (¼ t) de beurre fondu
500 ml (2 t) de miettes de pain
1 c. à soupe de persil
½ c. à thé de fines herbes
sel, poivre
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre.
Tremper le pain dans un peu d'eau froide, le presser pour extraire l'excédent d'eau; l'ajouter au beurre et à l'oignon.
Arroser d'un peu d'eau au besoin.
Assaisonner.
* En général, les farces au pain n'entrent que pour la moitié de la quantité du mets qu'elles garnissent.
Farce aux raisins
Ajouter à la formule-type (ci-dessus) 175 ml (¾ t) de raisins secs épépinés et lavés.
Farce au fromage
Incorporer à la formule-type du fromage râpé, en quantité variable selon la pièce que l'on veut farcir.
Farce aux oeufs
Ajouter à la formule-type 1 ou 2 ceufs durs hachés fin.
Farce au jambon
Remplacer le beurre de la formule-type par une tranche de bacon haché et ajouter avec l'assaisonnement 2 tranches de jambon haché.
Farce au céleri
Joindre à la préparation de la formule-type 125 à 175 ml (½ à ¾ t) de céleri haché fin.
Farce aux fines herbes
Ajouter du thym, du persil, de la marjolaine, de la sarriette, de la sauge au goût.
Farce au pain et abattis de volaille
Ajouter les abattis hachés fin et sautés dans du beurre.
50 ml (¼ t) de beurre fondu
500 ml (2 t) de miettes de pain
1 c. à soupe de persil
½ c. à thé de fines herbes
sel, poivre
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre.
Tremper le pain dans un peu d'eau froide, le presser pour extraire l'excédent d'eau; l'ajouter au beurre et à l'oignon.
Arroser d'un peu d'eau au besoin.
Assaisonner.
* En général, les farces au pain n'entrent que pour la moitié de la quantité du mets qu'elles garnissent.
Farce aux raisins
Ajouter à la formule-type (ci-dessus) 175 ml (¾ t) de raisins secs épépinés et lavés.
Farce au fromage
Incorporer à la formule-type du fromage râpé, en quantité variable selon la pièce que l'on veut farcir.
Farce aux oeufs
Ajouter à la formule-type 1 ou 2 ceufs durs hachés fin.
Farce au jambon
Remplacer le beurre de la formule-type par une tranche de bacon haché et ajouter avec l'assaisonnement 2 tranches de jambon haché.
Farce au céleri
Joindre à la préparation de la formule-type 125 à 175 ml (½ à ¾ t) de céleri haché fin.
Farce aux fines herbes
Ajouter du thym, du persil, de la marjolaine, de la sarriette, de la sauge au goût.
Farce au pain et abattis de volaille
Ajouter les abattis hachés fin et sautés dans du beurre.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33079, publiée le
2023-05-30 à 14:11, 51 vues
