Fettucine au canard confit + de Messidor
Que faire quand il ne reste qu’une cuisse de canard confite et que l’on est deux ? On trouve une recette de risotto avec deux ingrédients de choix, des cremini et des cèpes, et on remplace le riz par des pâtes longues, un délice.
Ingrédients pour deux
1 sachet de cèpes ou autres champignons déshydratés
1 tasse d’eau chaude
1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de gras de canard
1/2 barquette de champignons cremini ou blancs
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf, ou de champignons
1 cuisse de canard confit, peau retirée et chair effilochée
1 tasse d’épinards bien tassés, émincés
Fettucine pour deux, il va en rester
1. Passer les cèpes sous l’eau froide quelques secondes pour enlever les impuretés. Faire tremper dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Réserver en conservant l’eau de trempage.
2. Dans un poêlon profond, sur feu moyen vif, cuire l’échalote sèche dans le beurre sans lui laisser prendre couleur. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Transférer l’échalote dans un petit bol.
3. Dans le même poêlon, chauffer le gras de canard et et y faire sauter les champignons sans trop remuer, environ 4 minutes.
4. Égoutter délicatement les cèpes en réservant l’eau de trempage. Ajouter les cèpes aux champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’échalote réservée, saler et poivrer.
5. Incorporer le concentré de tomate, la farine et bien mélanger. Verser l’eau de trempage des cèpes ainsi que le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Si la consistance est trop liquide, ajouter 1 c. à thé comble délayée dans un peu d’eau. Puis incorporer le canard et les épinards et porter à ébullition. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin.
6. Réduire le feu, bien réchauffer, laisser les épinards s’attendrir dans la sauce et servir sur des pâtes longues, hier des fettucine.
Inspiré de la recette suivante,
https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/risotto-aux-champignons-sauvages-et-canard-confit/
Publiée dans Messidor cuisine, le 6 octobre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/10/fettucine-au-canard-confit.html
Ingrédients pour deux
1 sachet de cèpes ou autres champignons déshydratés
1 tasse d’eau chaude
1 c. à soupe de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de gras de canard
1/2 barquette de champignons cremini ou blancs
1 petite gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de bouillon de boeuf, ou de champignons
1 cuisse de canard confit, peau retirée et chair effilochée
1 tasse d’épinards bien tassés, émincés
Fettucine pour deux, il va en rester
1. Passer les cèpes sous l’eau froide quelques secondes pour enlever les impuretés. Faire tremper dans 1 tasse d’eau chaude durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Réserver en conservant l’eau de trempage.
2. Dans un poêlon profond, sur feu moyen vif, cuire l’échalote sèche dans le beurre sans lui laisser prendre couleur. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Transférer l’échalote dans un petit bol.
3. Dans le même poêlon, chauffer le gras de canard et et y faire sauter les champignons sans trop remuer, environ 4 minutes.
4. Égoutter délicatement les cèpes en réservant l’eau de trempage. Ajouter les cèpes aux champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’échalote réservée, saler et poivrer.
5. Incorporer le concentré de tomate, la farine et bien mélanger. Verser l’eau de trempage des cèpes ainsi que le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Si la consistance est trop liquide, ajouter 1 c. à thé comble délayée dans un peu d’eau. Puis incorporer le canard et les épinards et porter à ébullition. Goûter, corriger l’assaisonnement au besoin.
6. Réduire le feu, bien réchauffer, laisser les épinards s’attendrir dans la sauce et servir sur des pâtes longues, hier des fettucine.
Inspiré de la recette suivante,
https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/risotto-aux-champignons-sauvages-et-canard-confit/
Publiée dans Messidor cuisine, le 6 octobre 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/10/fettucine-au-canard-confit.html
Source: Messidor
Recette
79236, publiée le
2024-11-17 à 13:44, 319 vues
