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Fettucines aux cuisses de pintade confites de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Une chouette surprise que ces cuisses de pintade achetées en promotion. Elles permettent de cuisiner sans efforts et avec peu d’ingrédients, il suffit de quelques champignons et d’une de crème pour obtenir une sauce savoureuse à servir sur des pâtes. Du velours pour les papilles !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
La chair de deux cuisses de pintade confites, défaite en morceaux (Gibiers Canabec)
1 sachet de champignons séchés (mélange forestier) de 14 g
La gelée récupérée des cuisses de pintade + bouillon de poulet pour former 3/4 tasse
2 c. à soupe de beurre
1/2 barquette de champignons cremini (café), tranchés
1 fleur d’ail, émincée ou 1 gousse d’ail pressée
1 c. à soupe comble de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement
Poivre du moulin au goût, ne pas ajouter de sel, le confit du commerce en contient ordinairement beaucoup
Fettucines pour deux

1. Commencer par désosser la pintade et conserver la gelée qui l’entoure. Déposer celle-ci dans une tasse à mesurer, ajouter du bouillon pour obtenir 3/4 tasse et passer le tout au micro-ondes de 20 à 30 secondes. Y plonger les champignons séchés durant deux heures. Réserver la chair de pintade et la conserver au frigo.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen/vif. Faire sauter et dorer les champignons cremini. Ajouter l’ail et cuire 1 min de plus, puis incorporer la farine et bien mélanger.

3. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon des champignons séchés et réduire 3 minutes, verser la crème et réduire encore jusqu’à la consistance désirée. Ajouter les morceaux de pintade et les champignons réhydratés, goûter et assaisonner au besoin.

4. Servir sur les pâtes cuites, ici des fettucines, et saupoudrer de ciboulette avant de mélanger délicatement.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/fettucines-aux-cuisses-de-pintade.html
Source: Messidor
Recette # 58820, crée le 2015-10-11 06:19:58 , Vu 458 fois
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2 Commentaires

2015-10-11
Une petite bête que je me devrai d'apprivoiser. Merci cette recette me semble intéressante.

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2015-10-12
Bonjour Puce,

Ce ne sera pas difficile,
tu seras rapidement conquise par cette
chair tendre et savoureuse !

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