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Feuilletés d'escargots au lait de coco de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Les amateurs d'escargots apprécieront la présence des champignons, des tomates séchées, des pistaches et du sambuca, un bouquet de saveurs qui donne beaucoup de caractère à ces feuilletés moelleux. Un plat à servir en réception, ou en tête à tête, pour se faire plaisir.



Ingrédients pour deux ou pour quatre*
1 rouleau de pâte feuilletée (Choix du Président), décongelée mais froide
1 conserve d'escargots, rincés et trempés 30 min dans l'eau froide
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
De 4 à 6 champignons de Paris, tranchés
De 4 à 6 morceaux de tomates séchées (non conservées dans l'huile)
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
2 c. à soupe de sambuca
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger
2 c. à soupe de ciboulette hachée (ou de persil)
3 c. à soupe de pistaches non salée
Sel et poivre au goût

*Selon que l'on sert les feuilletés en entrée ou en plat principal.

Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
- Chauffer un poêlon, faire fondre la margarine et y faire blondir l'échalote sèche.
- Ajouter l'ail, les champignons et les tomates séchées et cuire 2 min à feu moyen.
- Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le sambuca en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Ajouter les escargots égouttés et laisser bouillonner 5 min à feu doux.
- Verser le lait de coco et la ciboulette, porter à ébullition, retirer du feu, goûter, assaisonner et laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Déballer la pâte sur un plan de travail et découper le papier parchemin qui l'enveloppe en quatre carrés. Disposer ceux-ci sur une plaque à cuisson.
- Étaler la pâte, la découper en quatre carrés et déposer ceux-ci sur les carrés de papier.
- Répartir la sauce au centre des carrés de pâte et refermer ceux-ci en leur donnant une forme circulaire. Pour cela, il faut rabattre les bordures de la pâte vers le centre et laisser le milieu découvert de manière à former une tartelette rustique. Répartir les pistaches au centre de chaque feuilleté.
- Enfourner la plaque à cuisson sur la grille du centre et cuire 15 min. Réduire le feu à 350 °F (180 °C) et cuire encore 15 min en surveillant les 5 dernières minutes.


(avant la cuisson)

Note
Je remercie Beaubarbu de m'avoir recommandé la pâte Choix du Président. Elle est facile à travailler (inutile de la rouler, elle est prête à cuire) pratique (le papier qui l'entoure sert à la cuisson) et, surtout, elle est délicieuse, sans arrière-goût de gras. La prochaine fois, j'essayerai celle de Première moisson ou du Pain doré, deux autres de ses recommandations.

Source: Messidor
Messidor
Recette # 45840, crée le 2010-08-25 05:47:28 , Vu 734 fois
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