Feuilletés de moules et aubergine grillée au concassé de fenouil #299 de Mate Bella
Source Bel âge, sept 2002
¼ pqt pâte feuilletée surgelée, décongelée au frigo 8 hr
1 petite aubergine, en tranches de ½ po
1 c à s d'huile olive p
1 poivron rouge, haché
1 oignon haché
1 petit bulbe de fenouil avec feuilles
½ c à thé graines de fenouil, moulues
4 c à s de pastis (facultatif)
2 lb moules fraîches
½ t. vin blanc
sel et poivre
Si vous omettez le pastis, doublez la quantité de graines de fenouil
Abaisser la pâte en un rectangle de 8x8 po, puis couper en 8 triangles. Disposer sur une plaque de cuisson. Cuire à 375° F (190 °C), 10 à 12 min. jusqu'à bien doré. Réserver.
Couvrir une assiette d'essuie-tout. Saler les tranches d'aubergine, disposez-les sur le papier. Saler et recouvrez-les d'un autre essuie-tout mettre une planche à dépecée ou objet lourd comme par exemple une boite de conserve. Laisser dégorger pendant 15 min. Vaporiser généreusement une plaque de cuisson de Pam ou huile d'olive. Essuyer les tranches d'aubergine et les disposer sur la plaque. Vaporiser de Pam ou d'huile d'olive. Mettre au four à 350 F pendant 15 min, retourner les tranches et poursuivre la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées
Dans une casserole faire revenir dans l'huile, l'oignon, poivron, fenouil et graines de fenouil. Ajouter le pastis, les moules et le vin. Saler, poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 7 à 10 min. ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Retirer les moules de leur coquille (en conserver quelques-unes pour la décoration). Réserver les moules.
Faire réduire le liquide de cuisson de moitié. Retirer environ ½ t. de légumes. Réserver.
Mettre le reste des légumes au robot et le liquide de cuisson réduit et mettre en purée.
Déposer les moules dans la casserole et réchauffer. Déposer dans chaque assiette une tranche d'aubergine, couvrir des légumes qui n'ont pas été broyés en purée. Disposer les moules autour et garnir d'un feuilleté. Décorer d'un feuillage de fenouil et des moules en coquilles qui restent.
6 portions
230 calories portion, 15 g de protéines, 22 g de glucides, 8 g M.G.,
¼ pqt pâte feuilletée surgelée, décongelée au frigo 8 hr
1 petite aubergine, en tranches de ½ po
1 c à s d'huile olive p
1 poivron rouge, haché
1 oignon haché
1 petit bulbe de fenouil avec feuilles
½ c à thé graines de fenouil, moulues
4 c à s de pastis (facultatif)
2 lb moules fraîches
½ t. vin blanc
sel et poivre
Si vous omettez le pastis, doublez la quantité de graines de fenouil
Abaisser la pâte en un rectangle de 8x8 po, puis couper en 8 triangles. Disposer sur une plaque de cuisson. Cuire à 375° F (190 °C), 10 à 12 min. jusqu'à bien doré. Réserver.
Couvrir une assiette d'essuie-tout. Saler les tranches d'aubergine, disposez-les sur le papier. Saler et recouvrez-les d'un autre essuie-tout mettre une planche à dépecée ou objet lourd comme par exemple une boite de conserve. Laisser dégorger pendant 15 min. Vaporiser généreusement une plaque de cuisson de Pam ou huile d'olive. Essuyer les tranches d'aubergine et les disposer sur la plaque. Vaporiser de Pam ou d'huile d'olive. Mettre au four à 350 F pendant 15 min, retourner les tranches et poursuivre la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées
Dans une casserole faire revenir dans l'huile, l'oignon, poivron, fenouil et graines de fenouil. Ajouter le pastis, les moules et le vin. Saler, poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire 7 à 10 min. ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et cuites. Retirer les moules de leur coquille (en conserver quelques-unes pour la décoration). Réserver les moules.
Faire réduire le liquide de cuisson de moitié. Retirer environ ½ t. de légumes. Réserver.
Mettre le reste des légumes au robot et le liquide de cuisson réduit et mettre en purée.
Déposer les moules dans la casserole et réchauffer. Déposer dans chaque assiette une tranche d'aubergine, couvrir des légumes qui n'ont pas été broyés en purée. Disposer les moules autour et garnir d'un feuilleté. Décorer d'un feuillage de fenouil et des moules en coquilles qui restent.
6 portions
230 calories portion, 15 g de protéines, 22 g de glucides, 8 g M.G.,
Source: Mate bella
Recette
48671, publiée le
2011-06-11 à 13:53, 85 vues
