Filet de flétan au four présentation de Beaubarbu
Portions: 4Calories: 179Préparation: 10 minCuisson: 13 minCuisine: du MarchéDossiers: Poissons - Fruits de mer
Le flétan est l'un des plus grands poissons de mer. Celui, qu'on trouve le plus au Québec, vient surtout du Pacifique, c'est celui que j'achète occasionnellement pour satisfaire un grand plaisir gourmand et que j'ai utilisé pour cette recette. Dans l'Atlantique, la pêche du flétan est protégée et pour l'année 2014 :une seule journée de pêche sera autorisée durant le mois d'août; c'est le flétan de l'Atlantique que nous préférons. On le grille ou on le poche. Je l'écris à nouveau: le prix est fort élevé 27$/lb, il faut donc savoir prendre le temps voulu pour le déguster, pour l'apprécier totalement... et surtout savoir le cuisiner en évitant de masquer sa fine saveur. C'est un poisson maigre dont la chair, ferme et floconneuse, contient peu d'arêtes.
Ingrédients:
1 t (250 ml) de mie de pain frais, émiettée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (la morue ou l'aiglefin pourrait convenir)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
quartiers de citron (facultatif)
Préparation:
1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail.
2. Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé et les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson.
3. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Servir le poisson accompagné de quartier de citron, si désiré.
1 t (250 ml) de mie de pain frais, émiettée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (la morue ou l'aiglefin pourrait convenir)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
quartiers de citron (facultatif)
Préparation:
1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail.
2. Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graissé et les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson.
3. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Servir le poisson accompagné de quartier de citron, si désiré.
Conseil
Hier, j'ai accompagné ce succulent poisson d'une salade composée de laitue niçoise, de pousses de cresson et de tomates d'antan. Miam! Le repas fut très apprécié et c'était la fête pour les papilles gustatives!Source: Beaubarbu
Recette
56631, publiée le
2014-07-26 à 06:38, 4932 vues
