Filet de poisson à l'érable et sauce florentine de Cath79
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Légumes ► Épinard
Légumes ► Asperges
Légumes ► Épinard
Légumes ► Asperges
celle-ci est une incontournable!
Ingrédients:
2 filets de poisson
1 botte d'asperges
1 botte de carottes
1 boîte de petites palourdes
500 ml d'épinards frais
10 ml d'ail écrasé
30 ml de pesto
Environ 200 ml de poireaux hachés
1 lime
Environ 100 ml de sirop d'érable
150 à 200 ml de crème 15 % à cuisson
Environ 45 ml de parmesan râpé
Huile de pépins de raisin
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
Cari
Méthode:
Préchauffer le four à 350 ˚ F.
Cuire les carottes et les asperges à la vapeur (10-12 minutes les carottes avec leur queue).
Une fois cuits, mettre les légumes dans un bol (chaque sorte de légumes dans un bol différent), ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et remuer le tout. Réserver.
Filets :
Sur une feuille de papier d'aluminium, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un filet de morue.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de cari.
Ajouter trois tranches de lime et 30 ml de poireaux hachés.
Ajouter un généreux filet de sirop d'érable.
Refermer le papier d'aluminium pour en faire un paquet serré et hermétique.
Procéder de même pour le deuxième filet.
Mettre les deux filets sur une plaque allant au four et mettre au four environ 15 minutes.
Sauce florentine :
Hacher les épinards.
Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre pour faire cuire les poireaux. Ajouter de l'ail.
Déglacer avec le jus des palourdes et les palourdes.
Laisser réduire.
Ajouter les épinards.
Lier avec la crème.
Ajouter le pesto et le parmesan. Laisser mijoter à feu doux.
Dans une assiette à service, disposer les légumes autour et faire un nid de sauce au milieu sur lequel on dépose les filets.
Napper les filets du jus de leur cuisson. Servir !
Ingrédients:
2 filets de poisson
1 botte d'asperges
1 botte de carottes
1 boîte de petites palourdes
500 ml d'épinards frais
10 ml d'ail écrasé
30 ml de pesto
Environ 200 ml de poireaux hachés
1 lime
Environ 100 ml de sirop d'érable
150 à 200 ml de crème 15 % à cuisson
Environ 45 ml de parmesan râpé
Huile de pépins de raisin
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
Cari
Méthode:
Préchauffer le four à 350 ˚ F.
Cuire les carottes et les asperges à la vapeur (10-12 minutes les carottes avec leur queue).
Une fois cuits, mettre les légumes dans un bol (chaque sorte de légumes dans un bol différent), ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et remuer le tout. Réserver.
Filets :
Sur une feuille de papier d'aluminium, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un filet de morue.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de cari.
Ajouter trois tranches de lime et 30 ml de poireaux hachés.
Ajouter un généreux filet de sirop d'érable.
Refermer le papier d'aluminium pour en faire un paquet serré et hermétique.
Procéder de même pour le deuxième filet.
Mettre les deux filets sur une plaque allant au four et mettre au four environ 15 minutes.
Sauce florentine :
Hacher les épinards.
Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre pour faire cuire les poireaux. Ajouter de l'ail.
Déglacer avec le jus des palourdes et les palourdes.
Laisser réduire.
Ajouter les épinards.
Lier avec la crème.
Ajouter le pesto et le parmesan. Laisser mijoter à feu doux.
Dans une assiette à service, disposer les légumes autour et faire un nid de sauce au milieu sur lequel on dépose les filets.
Napper les filets du jus de leur cuisson. Servir !
Source: Cath79
Recette
10911, publiée le
2004-07-15 à 00:00, 500 vues
