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Filet de porc bbq, sauce aux raisins de Messidor

Messidor
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Pour accompagner ces tranches de filet de porc, j’ai opté pour une petite sauce improvisée récemment avec du filet de boeuf. Les raisins frais ont apporté juste ce qu’il faut de douceur pour affronter l’acidité de la moutarde tandis que le coulis de balsamique a rehaussé le tout de ses notes finement caramélisées.

Appréciation ***  
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 325 g
1 c. à soupe d’huile
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux raisins et au coulis de balsamique 
1 c. à thé de beurre 
3/4 tasse de raisins rouges, en moitiés 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
Coulis de balsamique 

1. Trancher le filet en 6 médaillons d’une belle épaisseur. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les tartiner de moutarde. Laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer la sauce. 

2. Dans un petit poêlon, faire revenir les demi-raisins dans le beurre sur feu moyen-vif entre 3 et 5 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. 

3. Pendant ce temps, saisir les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Le nôtre est un petit modèle électrique, il n’a fallu que 2 minutes et demie sur chaque face pour les obtenir rosés. 

4. Verser quelques gouttes de coulis de balsamique sur les raisins de la sauce, puis sur les pavés, et déguster avec les accompagnements, ici des betteraves confites et une purée de pommes de terre à la ciboulette.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/filet-de-porc-bbq-sauce-aux-raisins.html
Source: Messidor
Recette # 61649, crée le 2018-09-02 07:32:19 , Vu 283 fois
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