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Filet de porc, escalope en panure de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Escalopes de filet de porc en panure


Une recette d’une grande simplicité, elle a pourtant fait mon bonheur, vraiment très savoureuse et juteuse, je vais exploiter cette idée c’est une évidence.
J’ai fait très neutre, il suffirait de changer l’herbes pour une nouvelle saveur, à vous de vous amuser. Le citron fait merveille ici.



2 portions


Ingrédients:

4 escalopes coupées en biais dans le centre d'un gros filet de porc, ½ pouce d’épaisseur.

Sel et poivre

2 à 3 c. à soupe de farine (ma farine assaisonnée pour poulet)

1 blanc d'œuf

1 c. à soupe d'eau

¼ tasse de chapelure au choix, (une faites d'un reste de pain à l'ail)

le zeste d'un beau gros citron

1 bonne c. à soupe de persil frais ou 1 c. à thé rase de séché

Huile de pépins de raisin, de canola ou d'olive



Procédure:

Saler et poivrer les escalopes et réserver.

Mettre la farine sur une assiette, réserver.

Battre légèrement l'eau et le blanc d'œuf. Juste ce qu'il faut pour incorporer l'eau.

Mélanger la chapelure, le zeste et le persil, réserver.

Écraser un peu les tranches de viande pour légèrement les agrandir.

Bien les enrober de farine et les passer dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure. Attention à cette dernière opération on veut que les escalopes soit bien enrobée.

Cuire au poêlon chaud dans un peu d'huile jusqu'à ce que les escalopes soit bien dorées.

Mettre sur un papier absorbant le temps de monter les assiettes et servir aussitôt.

Un bon riz ou des pâtes et un légume, voilà.




Note:

Éviter la panko, à mon goût elle retient trop l'huile pour la cuisson au poêlon.

Si vous n'avez pas de farine assaisonnée, ajouter un peu de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de paprika à de la farine tout usage.

Pour la chapelure celle à l'italienne convient très bien.


Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette # 62992, crée le 2019-11-20 12:47:21 , Vu 217 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2019-11-21
Comme ce doit être tendre & gouteux.

Merci Nell pour un autre de tes petits trésors.

Bon jeudi !

Répondre au commentaire


25 novembre 2019, 05:27
Allô Loubar,

Oui, tendre et goûteux! Ce qu'il y a de merveilleux c'est que la facilité de la recette permets pleins de variantes. Je pourrais consigner cette recette à répétition en modifiant l'assaisonnement de la viande et ou de la chapelure. J'ai déjà saupoudré la viande d'un brin de poivre d'Alep, utilisé de la farine de pois chiche et parfumé la chapelure avec un de mes mélanges d'épice à la libanaise. C'était très parfumé et savoureux.

Ton commentaire est apprécié, grand merci.

Bonne semaine.


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