Filet de porc farci aux abricots et aux pacanes de Messidor
Une improvisation qui a valu à la cuisinière la petite fraction de plus que la note de passage.
Appréciation*** ¼
Ingrédients pour deux
1 filet de porc de 350 g, ouvert en portefeuille
½ c. à thé de ras-el-hanout
2 c. à soupe d'huile d'olive
Farce
10 abricots séchés
½ tasse de vin blanc
¼ tasse de pacane légèrement grillées à la poêle, hachées
Les tiges hachées de 2 bouquets de coriandre
¼ c. à thé d'un mélange de graines de cumin, de coriandre et de fenouil, moulues (mon mélange maghrébin)
Sel et poivre au goût
Sauce
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, haché finement
6 champignons de Paris, tranchés
1 c. à soupe de farine
¾ tasse de bouillon de boeuf + le reste du vin blanc des abricots
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
La farce
Dans une petite casserole, réunir le vin blanc et les abricots, et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tempérer. Conserver le vin et hacher les abricots. Mélanger avec les pacanes les tiges de coriandre, assaisonner du mélange d'épices, de sel et de poivre. En farcir le filet de porc et rouler celui-ci avant de le ficeler.
Le filet
Assaisonner le filet ficelé de sel, de poivre et de ras-el-hanout et le saisir dans l'huile de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min, il sera rosé, le cuire un peu plus si on le préfère bien cuit. Au sortir du four, laisser reposer 5 min sous un carré d'alu.
La sauce
Dans le poêlon ayant servi à dorer le filet, ajouter de l'huile et y faire dorer l'oignon, puis les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de mouiller avec le bouillon et le vin blanc. Ce serait un péché d'y ajouter de la crème, le faire si on en a envie.
J'ai servi les tranches de filet farci avec un couscous garni du reste de la farce.
La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Source: Messidor
Recette
55402, publiée le
2013-11-30 à 07:19, 586 vues
