Filet de saumon bénédictin de Pleurs
Une autre recette de Francois Chartier
(4 portions)
4 filets de saumon
4 tranches fines de jambon
1 tasse de chardonnay (vin blanc)
3 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
2 échalottes francaises émincées
3 c.à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
5 oz de beurre
4 blinis
PRÉPARATION
Mettre les échalottes dans une casserole avec le chardonnay et le vinaigre. Laisser bouillir environ 10 minutes. Filtrer et laisser reposer.
Dorer à l'huile les tranches de jambon. Réserver.
Saisir les filets de saumon environ 2 min. de chaque còté. Garder au chaud.
Dans un bain-marie placé sur feu modéré, verser, dans la partie supérieure, la réduction (échalottes, vin blanc et vinaigre) et les jaunes d'oeufs.
Incorporer le beurre en morceaux en fouettant sans arrèt.
Asaisonner au goût (sel et poivre blanc)
Retirer du feu quand la sauce est homogène et que le beurre est tout incorporé.
PRÉSENTATION
Placer un blini chaud dans chaque assiette.
Déposer sur chaque blini une tranche de jambon et un filet de saumon.
Napper de la sauce et servir.
BLINIS
3½ oz de maîs en grain
¾ tasse de farine
2 oeufs
1 c.à soupe de poudre à pâte
2|3 tasse de lait
sel et poivre
4 tiges de coriandre hachées
1 c.à soupe d'huile d'olive
Huile canola pour la cuisson
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, frire dans l'huile de canola environ 2 min de chaque côté. (comme vous le feriez pour une crêpe)
Pleurs
(4 portions)
4 filets de saumon
4 tranches fines de jambon
1 tasse de chardonnay (vin blanc)
3 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
2 échalottes francaises émincées
3 c.à soupe d'huile
2 jaunes d'oeufs
5 oz de beurre
4 blinis
PRÉPARATION
Mettre les échalottes dans une casserole avec le chardonnay et le vinaigre. Laisser bouillir environ 10 minutes. Filtrer et laisser reposer.
Dorer à l'huile les tranches de jambon. Réserver.
Saisir les filets de saumon environ 2 min. de chaque còté. Garder au chaud.
Dans un bain-marie placé sur feu modéré, verser, dans la partie supérieure, la réduction (échalottes, vin blanc et vinaigre) et les jaunes d'oeufs.
Incorporer le beurre en morceaux en fouettant sans arrèt.
Asaisonner au goût (sel et poivre blanc)
Retirer du feu quand la sauce est homogène et que le beurre est tout incorporé.
PRÉSENTATION
Placer un blini chaud dans chaque assiette.
Déposer sur chaque blini une tranche de jambon et un filet de saumon.
Napper de la sauce et servir.
BLINIS
3½ oz de maîs en grain
¾ tasse de farine
2 oeufs
1 c.à soupe de poudre à pâte
2|3 tasse de lait
sel et poivre
4 tiges de coriandre hachées
1 c.à soupe d'huile d'olive
Huile canola pour la cuisson
Mélanger tous les ingrédients de la pâte, frire dans l'huile de canola environ 2 min de chaque côté. (comme vous le feriez pour une crêpe)
Pleurs
Source: pleurs
Recette
22335, publiée le
2006-08-23 à 00:00, 187 vues