Filet de saumon cru aux herbes salées de Messidor
Cette entrée délicate et raffinée est un mets de réception facile à réaliser, qui peut être préparé la veille. Elle renferme une bonne dose d'oméga-3, des acides essentiels favorisant le fonctionnement du système cardiovasculaire, du cerveau et du système hormonal.
Ingrédients pour quatre et plus
1 filet de saumon de 3/4 lb (env. 400 g), très frais
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à soupe de feuilles d'aneth, ciselées
1 c. à café d'huile d'olive
Préparation
Mélanger le zeste et le jus de citron, les herbes salées et le fenouil moulu, les feuilles d'aneth et l'huile d'olive, et réserver.
Laver soigneusement le filet de saumon et l'assécher.
À l'aide d'un bon couteau, le tailler en fines tranches.
Dans un plat, large et peu profond, disposer les tranches de saumon en les arrosant du mélange d'herbes entre chaque couche.
Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 6 heures.
Faire des rosettes avec les tranches et servir bien frais sur des craquelins de seigle.
Variante en ramequins
On peut hacher le saumon au couteau au lieu de le découper en tranches, puis le mélanger soigneusement au mélanges d'herbes et de jus de citron. On dépose ensuite cette préparation dans des petits ramequins, on recouvre d'une pellicule plastique et on réfrigère 8 heures ou plus avant de servir. Il est ensuite facile de démouler le saumon et de servir les portions moulées sur un lit de cresson ou d'épinards.
Ingrédients pour quatre et plus
1 filet de saumon de 3/4 lb (env. 400 g), très frais
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à soupe d'herbes salées
1 c. à thé de graines de fenouil, moulues
2 c. à soupe de feuilles d'aneth, ciselées
1 c. à café d'huile d'olive
Préparation
Mélanger le zeste et le jus de citron, les herbes salées et le fenouil moulu, les feuilles d'aneth et l'huile d'olive, et réserver.
Laver soigneusement le filet de saumon et l'assécher.
À l'aide d'un bon couteau, le tailler en fines tranches.
Dans un plat, large et peu profond, disposer les tranches de saumon en les arrosant du mélange d'herbes entre chaque couche.
Recouvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 6 heures.
Faire des rosettes avec les tranches et servir bien frais sur des craquelins de seigle.
Variante en ramequins
On peut hacher le saumon au couteau au lieu de le découper en tranches, puis le mélanger soigneusement au mélanges d'herbes et de jus de citron. On dépose ensuite cette préparation dans des petits ramequins, on recouvre d'une pellicule plastique et on réfrigère 8 heures ou plus avant de servir. Il est ensuite facile de démouler le saumon et de servir les portions moulées sur un lit de cresson ou d'épinards.
Source: Messidor
Recette
32009, publiée le
2008-03-19 à 00:00, 177 vues
