Filet de truite, sauce crémeuse câpres et lime de Messidor
Très peu d'ingrédients composent ce repas cuit en quinze minutes: un filet de truite bien fraîche, des câpres, un peu de lime et de basilic, du vermouth blanc et une lichette de crème ont créé un ensemble si parfaitement harmonieux que mon goûteur a insisté pour que j'ajoute un gros quart de plus à la note de passage. Un gros quart ?!
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite prêt à cuire de 280 g, en deux portions
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
La marinade câpres et lime
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de feuilles de basilic ciselées
Marinade câpres et lime
1/4 tasse de vermouth blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé de petites câpres
1 gousse d'ail, en moitiés
1 c. à thé de jus de lime
Le zeste de 1/2 lime
1. Un peu avant la cuisson, il est bon d'allumer le four une quinzaine de minutes, ce qui permettra de conserver les filets au chaud quand ils seront cuits.
2. Dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les portions de filet au frigo 2 heures ou un peu moins. Les retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
3. Chauffer un poêlon avec le beurre, et y faire revenir les portions de filet, la chair au fond, 1 ou 2 min. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire 1 min. Glisser sur une assiette et conserver dans le four chaud éteint.
4. Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire de moitié, cela va très vite 1 min environ, puis verser la crème et bien réchauffer en remuant. Retirer les moitiés d'ail, garnir de feuilles de basilic, retirer les portions de filet du four et les napper de cette sauce.
Servis ici avec un basmati au curcuma et basilic frais et une salade craquante.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/filet-de-truite-sauce-cremeuse-capres.html
Source: Messidor
Recette
59554, publiée le
2016-05-07 à 05:41, 940 vues
