Filet de veau du québec et fromage laracam fondant de Auberge De La Montagne Coupée
4 portions de 135 gr de filet de veau
125 gr de fromage Laracam
8 pommes de terre grelot
1/4 tasse de noisettes grillées
50 ml de pesto de roquette
120 ml de sauce demi-glace
sel et poivre au goût
Mettre les noisettes sur une plaque et faire griller. Une fois rôties,
concasser légèrement et réserver. Couper les pommes de terre en
quartiers. Cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient
tendres. Bien égoutter. Saisir les filets de veau dans une poêle très chaude.
Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four à 350 degrés jusqu'à
l'obtention d'une belle cuisson rosée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le fromage Laracam
afin qu'il soit bien fondant au moment de servir. Pendant la cuisson des
filets de veau, sauter le pommes de terre dans un poêlon ant-adhésif avec
le pesto de roquette et les noisettes concassées. Assaisonner de sel et de
poivre au goût. Dans une grande assiette, déposer les pommes de terre au
pesto de roquette ainsi que le filet de veau garni de fromage fondant et
arroser légèrement de sauce demi-glace. Garnir l'assiette de légumes de
saison préférés.
Commentaires :
Le pesto de roquette se prépare comme un pesto de basilic. Vous n'avez
qu'à remplacer les feuilles de basilic par des feuilles de roquette. Sans
roquette, un pesto régulier s'harmonisera très bien au plat.
125 gr de fromage Laracam
8 pommes de terre grelot
1/4 tasse de noisettes grillées
50 ml de pesto de roquette
120 ml de sauce demi-glace
sel et poivre au goût
Mettre les noisettes sur une plaque et faire griller. Une fois rôties,
concasser légèrement et réserver. Couper les pommes de terre en
quartiers. Cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient
tendres. Bien égoutter. Saisir les filets de veau dans une poêle très chaude.
Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four à 350 degrés jusqu'à
l'obtention d'une belle cuisson rosée.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettre le fromage Laracam
afin qu'il soit bien fondant au moment de servir. Pendant la cuisson des
filets de veau, sauter le pommes de terre dans un poêlon ant-adhésif avec
le pesto de roquette et les noisettes concassées. Assaisonner de sel et de
poivre au goût. Dans une grande assiette, déposer les pommes de terre au
pesto de roquette ainsi que le filet de veau garni de fromage fondant et
arroser légèrement de sauce demi-glace. Garnir l'assiette de légumes de
saison préférés.
Commentaires :
Le pesto de roquette se prépare comme un pesto de basilic. Vous n'avez
qu'à remplacer les feuilles de basilic par des feuilles de roquette. Sans
roquette, un pesto régulier s'harmonisera très bien au plat.
Source: Auberge de la montagne coupée
Recette
19768, publiée le
2008-08-07 à 20:26, 21 vues
