Filet mignon de boeuf de la saint-patrick de La Boîte À Recettes Web
Dossiers: Boeuf - steak, rôti, cubes
Commentaires: Chaque portion de 85 g [3 onces] = environ 180 calories
Portions: 12
1 filet de boeuf de 2,7 kilos [6 livres] bien nettoyé
1 gousse d'ail, coupée en deux
125 mL [1/2 tasse] de porto [vin]
45 mL [3 cuil. à table] de sauce soja faible en sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco
5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché [non réduit en poudre]
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
1 feuille de laurier
Enduit végétal en vaporisateur
Tranches d'orange, pour servir [facultatif]
Brins de persil frais, pour servir [facultatif]
Bien dégraisser le filet avant de le piquer légèrement en plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu.
Le frotter ensuite avec les moitiés de gousse d'ail; émincer ensuite les moitiés de gousse d'ail.
Dans un grand sac en plastique avec fermoir, mélanger ensemble l'ail émincé, le porto, la sauce de soja, la sauce Tabasco, le thym séché, le poivre, le sel et la feuille de laurier.
Déposer le filet de boeuf dans le sac et refermer le sac.
Laisser le filet de boeuf mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, retournant le sac de temps à autre.
Préchauffer ensuite le four à 220°C [425°F].
Retirer ensuite le filet de boeuf du sac; réserver séparément la marinade après avoir enlevé la feuille de laurier.
Replier le bout mince du filet, de 7,5 à 10 cm [3 à 4 pouces], en dessous du filet.
Déposer ensuite le filet sur une grille déjà vaoprisée d'enduit végétal; déposer la grille dans une rôtissoire peu profonde.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le filet de la marinade réservée.
Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus charnue du filet.
Cuire le filet au four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique de 60°C [140°F] pour une cuisson saignante, à 70°C [170°F] pour une cuisson 'medium', enrosant souvent le filet de la marinade réservée.
Déposer le filet cuit sur une grande assiette de service et le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans la serrer.
Laisser le filet reposer pendant 10 minutes, avant de le trancher.
Servir les tranches, décorées de tranches d'orange et/ou de brins de persil frais si désiré.
Portions: 12
1 filet de boeuf de 2,7 kilos [6 livres] bien nettoyé
1 gousse d'ail, coupée en deux
125 mL [1/2 tasse] de porto [vin]
45 mL [3 cuil. à table] de sauce soja faible en sel
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauce Tabasco
5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché [non réduit en poudre]
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre
1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
1 feuille de laurier
Enduit végétal en vaporisateur
Tranches d'orange, pour servir [facultatif]
Brins de persil frais, pour servir [facultatif]
Bien dégraisser le filet avant de le piquer légèrement en plusieurs endroits à l'aide d'un couteau pointu.
Le frotter ensuite avec les moitiés de gousse d'ail; émincer ensuite les moitiés de gousse d'ail.
Dans un grand sac en plastique avec fermoir, mélanger ensemble l'ail émincé, le porto, la sauce de soja, la sauce Tabasco, le thym séché, le poivre, le sel et la feuille de laurier.
Déposer le filet de boeuf dans le sac et refermer le sac.
Laisser le filet de boeuf mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, retournant le sac de temps à autre.
Préchauffer ensuite le four à 220°C [425°F].
Retirer ensuite le filet de boeuf du sac; réserver séparément la marinade après avoir enlevé la feuille de laurier.
Replier le bout mince du filet, de 7,5 à 10 cm [3 à 4 pouces], en dessous du filet.
Déposer ensuite le filet sur une grille déjà vaoprisée d'enduit végétal; déposer la grille dans une rôtissoire peu profonde.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le filet de la marinade réservée.
Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus charnue du filet.
Cuire le filet au four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le thermomètre indique de 60°C [140°F] pour une cuisson saignante, à 70°C [170°F] pour une cuisson 'medium', enrosant souvent le filet de la marinade réservée.
Déposer le filet cuit sur une grande assiette de service et le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans la serrer.
Laisser le filet reposer pendant 10 minutes, avant de le trancher.
Servir les tranches, décorées de tranches d'orange et/ou de brins de persil frais si désiré.
Source: La boîte à recettes web
Recette
472, publiée le
2004-03-16 à 00:00, 499 vues
