Filet mignon de porc à l'orange et au romarin de Carole190366
- 800 g de filet mignon de porc, bio de préférence
Pour la marinade :
- le jus de 2 oranges
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc
- 1 c.c. bombée de miel
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 c.c. de romarin séché
- 1/4 c.c. de sel
- poivre noir du moulin
Pour la finition :
- 1 c.s. bombée de crème fraîche épaisse
- de la fleur de sel
- une poignée de persil plat, grossièrement ciselé
Pour 4 personnes.
Coupez le filet mignon en 3 ou 4 morceaux égaux et mettez-les dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu'ils tiennent en une seule couche.
Fouettez les ingrédients de la marinade dans un bol et versez le tout sur la viande. Couvrez et tenez au frais au moins 1h, et jusqu'à 4h, en retournant les morceaux de viande régulièrement pour qu'ils baignent uniformément dans la marinade.
Retirez le plat du réfrigérateur et préhauffez le four à 180°C. Versez le gros de la marinade dans une petite casserole, et laissez-en environ 1 c.s. dans le plat.
Glissez le plat (non couvert) au four et faites rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais sans qu'elle ne déssèche (les morceaux doivent être légèrement rosés à coeur ; si vous avez un thermomètre à viande, la température à atteindre est 70°C), en retournant la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson et en l'arrosant de son jus. Passez en mode grill et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus forme une légère croûte dorée.
Pendant que la viande cuit, placez la casserole avec la marinade sur feu moyen-vif et amenez à ébullition. Laissez bouillir à découvert en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la marinade soit réduite au quart de son volume initial et prenne la consistance d'un sirop épais. Retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez et gardez au chaud.
Lorsque la viande est cuite, retirez le plat du four et mettez la viande sur une planche à découper. Versez le contenu de la casserole dans le plat et mélangez au jus de cuisson. Coupez la viande en tranches un peu épaisses, remettez-les dans le plat, et saupoudrez de fleur de sel et de persil. Apportez le plat à table et servez sans attendre, avec des petites pommes de terre à la peau ou en purée, et/ou des carottes sautées.
Source : http://chocolateandzucchini.com/vf/2008/10/filet_mignon_de_porc_a_lorange_et_au_romarin.php
Pour la marinade :
- le jus de 2 oranges
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 1 c.s. de vinaigre de vin blanc
- 1 c.c. bombée de miel
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 c.c. de romarin séché
- 1/4 c.c. de sel
- poivre noir du moulin
Pour la finition :
- 1 c.s. bombée de crème fraîche épaisse
- de la fleur de sel
- une poignée de persil plat, grossièrement ciselé
Pour 4 personnes.
Coupez le filet mignon en 3 ou 4 morceaux égaux et mettez-les dans un plat à gratin suffisamment grand pour qu'ils tiennent en une seule couche.
Fouettez les ingrédients de la marinade dans un bol et versez le tout sur la viande. Couvrez et tenez au frais au moins 1h, et jusqu'à 4h, en retournant les morceaux de viande régulièrement pour qu'ils baignent uniformément dans la marinade.
Retirez le plat du réfrigérateur et préhauffez le four à 180°C. Versez le gros de la marinade dans une petite casserole, et laissez-en environ 1 c.s. dans le plat.
Glissez le plat (non couvert) au four et faites rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais sans qu'elle ne déssèche (les morceaux doivent être légèrement rosés à coeur ; si vous avez un thermomètre à viande, la température à atteindre est 70°C), en retournant la viande 2 ou 3 fois pendant la cuisson et en l'arrosant de son jus. Passez en mode grill et faites griller 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus forme une légère croûte dorée.
Pendant que la viande cuit, placez la casserole avec la marinade sur feu moyen-vif et amenez à ébullition. Laissez bouillir à découvert en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la marinade soit réduite au quart de son volume initial et prenne la consistance d'un sirop épais. Retirez du feu, ajoutez la crème, mélangez et gardez au chaud.
Lorsque la viande est cuite, retirez le plat du four et mettez la viande sur une planche à découper. Versez le contenu de la casserole dans le plat et mélangez au jus de cuisson. Coupez la viande en tranches un peu épaisses, remettez-les dans le plat, et saupoudrez de fleur de sel et de persil. Apportez le plat à table et servez sans attendre, avec des petites pommes de terre à la peau ou en purée, et/ou des carottes sautées.
Source : http://chocolateandzucchini.com/vf/2008/10/filet_mignon_de_porc_a_lorange_et_au_romarin.php
Source: Carole190366
Recette
37181, publiée le
2008-11-21 à 15:34, 460 vues
