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Filet mignon de porc au cidre de Pigauvic

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Ingrédients :

1 filet mignon de porc d'environ 450 g
2 tasses de cidre (500 ml)
300 g de champignons
2 échalotes
Persil
3/4 tasse de crème fraîche 35% (190 ml)
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de farine (15 g)
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Détaillez le filet mignon en tranches. Lavez les champignons, coupez en le pied et détaillez le reste en lamelles.
Pelez et hachez les échalotes, puis faites les revenir avec les champignons dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de filet mignon puis passez les dans la farine. Saisissez-les à feu vif dans un peu d'huile d'olive et laissez les cuire 4 à 5 minutes sur chaque face.
Lorsque les champignons ont pris une jolie couleur, versez le cidre. Assaisonnez et laisez bouillir quelques intants. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez épaissir doucement.
Hors du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et parsemez de persil ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce sur la viande et servez avec du riz

Source: pigauvic
Recette 28855, publiée le 2007-09-09 à 00:00, 18 vues

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