Filets de doré européen, sauce crémeuse aux herbes + de Messidor

Par Messidor

Le doré européen, que l'on appelle sandre en France, est devenu rapidement notre poisson blanc préféré: il est tout simplement inratable. La finesse de sa chair se prête à une infinité de sauces, celle que j'ai improvisée hier avec les herbes fraîches que j'avais était un velours pour le palais. Elle pourra certainement servir avec un autre poisson blanc.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de doré européen de 150 g chacun, rincés et asséchés
1 c. à thé d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût

Sauce crémeuse aux herbes fraîches
3 c. à soupe d'herbes fraîches (moi: verveine citron, basilic thaï, estragon, thym citron, menthe), les feuilles émincées finement au couteau
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
Sel et poivre au goût

1. Préparer d'abord la sauce en réunissant dans un petit hachoir tous les ingrédients. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et onctueux. Transvider dans une petite casserole, recouvrir d'une assiette et réserver au froid jusqu'à utilisation.

2. Éponger le poisson, saler et poivrer. Chauffer un poêlon avec la matière grasse et saisir les filets sur feu moyen fort, 2 ou 3 minutes côté chair, retourner et terminer la cuisson 2 autres minutes côté peau.

3. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce dans une petite casserole en remuant jusqu'au point d'ébullition. Dès qu'elle a jeté un bouillon, réduire le feu au plus bas.

4. En napper les filets dès qu'ils sont cuits.

Source: Messidor