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Filets de morue poêlé de la gaspésie de Marchette

Marchette
Par Marchette Aucune photo
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Lors d'une excursion de camping en Gaspésie (vers 1965) avec mes parents, nous étions allé pêcher de la morue au large. Revenu au quai, le capitaine nous apprêta les morues en beau filet. Mon père, les fit cuire simplement en les tournant dans les œufs et la farine. La recette qui suit était pas mal sa procédure....c'étais un délice, peut-être du au fait que la morue était très fraîche.
400 gr de filets de morue pour 3 personnes
Grande assiette remplie de farine.
Grande assiette avec deux œufs battus.
Huile d’olive.
Beurre.
Sel et poivre.
Jus de citron.

Assécher vos filets sur un papier essuie-tout (frais ou décongeler).
Tremper dans les œufs battus et égoutter.
Passer délicatement dans la farine, sans laisser aucun surplus de farine.
Secouer vigoureusement les morceaux pour enlever l’excédent de farine.
Si vous préférez une panure plus épaisse, répéter de nouveau le trempage dans les œufs et la farine.
Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre moitié huile et moitié beurre.
Faire saisir votre morue à feu vif.
Baisser le feu et cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte croustillante, en gardant le centre du poisson tendre. La cuisson prendra entre 2 à 4 minutes, selon l’épaisseur du poisson.
Tourner pour faire dorer l’autre côté.
Votre poisson sera cuit quand la chair se détachera.
Conseil
Si votre panure est trop épaisse, il sera facile de trop faire cuire votre morue, qui alors deviendra raide. Pendant la cuisson, éviter de presser le morceau de poisson avec votre spatule pour ne pas trop en faire sortir l’eau. Si vos filets sont trop grands, coupez-les en quatre morceaux pour faciliter la cuisson dans la poêle. Servir la morue avec quelques pétoncles poêlés, des pommes de terre rissolées et des tranches de citron. Vous pouvez utiliser cette recette de morue avec le pangasius ou les darnes de saumon, mais jamais avec des poissons à chair plus tendre comme le tilapia.
Source: Marchette
Provenance: de la Gaspésie
Marchette
Recette # 63748, crée le 2020-05-25 18:47:18 , Vu 416 fois
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9 Commentaires et 3 réponses

2020-05-26
Salut Marchette,

J'aime bien l'idée de l'œuf, j'ai l'habitude de faire ça avec la farine seulement.

Merci pour l'anecdote et pour la recette.

Au plaisir.

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2020-05-27
Merci Marchette une belle recette toute simple qui me plaît beaucoup.

Bonne et belle journée !

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27 mai 2020, 11:19
Neil et Loubar, merci de votre intérêt.
Difficile d’être plus simple que ça :)))

2020-05-29
Un très bon repas avec ta belle recette,

Merci & bonne soirée !

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29 mai 2020, 19:37
bien content.... j’espère que le pitou en a eu un ti morceau :)

2020-05-30
J'ai fait cuire le bouillon ou plutôt l'eau de la morue et je lui ai donné, elle a adoré. Pas de gras pour elle vu qu'elle a failli mourrir l'an dernier et ça a coûté très cher.

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2020-06-01
Mets cette eau sur ses biscuits a chien, elle va adoré aussi. :)

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2020-06-02
Elle ne mange pas de biscuits pour chien, mademoiselle est terriblement difficile.

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2020-06-05
Très bonne recette à refaire, nous nous sommes régalés.

Merci encore pour le partage et bonne journée.

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05 juin 2020, 11:39
Good.... moi, j'ai rajouté un peu de poivre au citron.

2020-06-06
Bonne idée le poivre au citron, j'y penserai la prochaine fois. Merci du truc.

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2020-06-06
Moi aussi je vais suivre ta suggestion Marchette. Très bonne idée !

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