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Filets de porc à l’érable, au gingembre et au citron confit de Ail

Dossiers: Porc 
Sirop d'érable 
Porc ► Filet de porc 

A+ a-
Denis Gagné de l'émission l'Épicerie avait vanté cette recette l'an dernier.

J'hésitais à la faire de peur que ce soit trop sucré, mais je me suis enfin décidée hier soir. Nous avons été agréablement surpris :-)

Le citron et le gingembre apporte un plus à cette recette. De plus, ça se présente très bien pour recevoir.
J'ai utilisé seulement un filet de porc, mais j'ai fait la même quantité de sauce. La prochaine fois, j'utiliserai seulement 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de sirop d'érable pour confire les zestes et le gingembre. La sauce en demande seulement 4 c. à table.

Avec le reste du sirop, j'ai fait des oeufs dans le sirop ce matin :-)

(Tirée du livre Simplement gourmand, de Jean-François Plante)

1 dizaine de zestes de citron (j'ai utilisé un citron et j'ai fait des lamelles d'environ 1 cm de large en faisant le tour du citron et je les ai coupées 3 à 4 cm de long)
1 c. à s. de gingembre frais, coupé en julienne
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable (je mettrai 1/2 tasse)
250 ml (1 tasse) d'eau fraîche (je mettrai 1/2 tasse)
1 c. à s. d'huile (j'ai ajouté aussi 1 c. à soupe de beurre)
2 filets de porc
le jus de 1 citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
6 c. à s. de crème à 35 % (j'ai utilisé la crème de table et à cuisson 15 % de Nutrinor)

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Faites confire les zestes de citron et le gingembre en les faisant bouillir dans le sirop et l'eau environ 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle à frire, faites chauffer l'huile et faites saisir les filets de porc quelques minutes à feu vif, à la manière de saucissons. (J'ai fait saisir pendant environ 8 à 10 minutes)Déposez les filets dans un plat et terminez la cuisson au four environ 15 minutes. (J'ai poursuivi une vingtaine de minutes; la cuisson était parfaite et le filet très très tendre)

Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Déglacez avec le jus de citron la poêle qui a servi à la cuisson du porc. Mouillez du bouillon de boeuf et de 4 c. à s. du sirop ayant servi à confire les fruits. Mélangez et laissez réduire plusieurs minutes (si vous y ajoutez 2 à 4 c. à s. (1 à 2 oz) de cognac, vous ne gâcherez en rien ce nectar !) (Je n'en ai pas mis). Liez ensuite cette sauce avec la crème et laissez réduire encore un peu.

Coupez les filets de porc en médaillons et nappez légèrement de sauce sucrée. Terminez la décoration avec le citron et le gingembre confits.

Ail

C'était tout simplement délicieux. À la dernière minute, j'ai invité des amis et eux aussi ont adoré. Une recette à conserver. J'avais servi avec riz basmati et salade de brocoli et chou-fleur.
LOUISSIME
Source: Ail
Recette # 9886, crée le 2004-04-19 00:00:00 , Vu 1737 fois
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