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Filets de porc au fromage de chèvre de Bienvoyons

Dossiers: Porc ► Filet de porc 

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Je me promets de faire celle-ci en fin de semaine.
Recette de l'émission: Par dessus le marché.

Ingrédients pour 4 personnes

2 filets de porc d'environ 350 g chacun
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive vierge
30 g (2 c. à table) de beurre
4 échalotes françaises émincées finement
75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre balsamique
200 ml (¾ tasse) de vin rouge
125 ml (½ tasse) de bouillon de viande (veau ou bœuf)
120 g (3 onces) de fromage de chèvre affiné, genre «paillot de chèvre», coupé en 12 tranches
Préparation des médaillons
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les médaillons en tranche d'environ 2 cm d'épaisseur (1 po).

Dans une sauteuse, chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Faire poêler les médaillons 2 minutes de chaque côté. Réserver au four à 130 C (250 F).

Préparation de la sauce
Faire fondre le reste du beurre dans la sauteuse à feu moyen. Laisser tomber les échalotes et blondir quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge en raclant le fond de la sauteuse. Mouiller avec le bouillon et réduire de moitié. Ajouter une noisette de beurre, puis saler et poivrer au goût.

Assemblage
Retirer les médaillons du four. Déposer sur chacun une tranche de fromage de chèvre. Passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Verser la sauce au fond de l'assiette et déposer trois médaillons par personne. Servir aussitôt.

Bon appétit
Bien voyons

Source: Bienvoyons
Recette 15623, publiée le 2005-08-31 à 00:00, 377 vues

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