Filets de porc façon wellington de Turlupine
Dossiers: Porc
Pâte Phyllo - Filo - Brick
Porc ► Filet de porc
Pâte Phyllo - Filo - Brick
Porc ► Filet de porc
Pour 4 personnes
2 filets de porc entiers de grosseur moyenne
pâte feuilletée Filo (une dizaine de feuilles)
½ tasse de raisins de Corynthe
⅓ tasse de noix de grenoble écrasées à la main
2 bons morceaux de fromage bleu de 2½"x1½"x½" (languettes)
2 petits oignons émincés revenus dans l'huile
1 cu à table de porto rouge
1 cu à thé de Grand Marnier
1 bte moyenne de Paris Pâté (pas la petite mince) ou l'équivalent en pâté de foie
beurre fondu
huile d'olive
sel et poivre
Faire saisir les filets de porc dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Faire revenir les oignons,enlever du feu et ajouter les raisins,les moix et le porto et le Grand Marnier.
Couper les deux filets dans le sens de la longueur et les fourrer avec de la garniture faite avec les raisins, les noix et les oignons trempés au porto et au Grand Marnier.
Mettre le fromage bleu tranché en languettes par dessus la garniture puis étendre le Paris Pâté ou le pâté de foie sur le tout.
Replier les filets de porc en prenant soin de ne pas trop écraser la garniture.
Beurrer chaque feuille de pâte Filo avec du beurre fondu et rouler les filets dans les feuilles, une à la fois, 5 feuilles chacun et prendre soin de bien fermer les poches ainsi faites avec la pâte.
Beurrer avec le beurre fondu.
Cuire dans le four, préchauffé à 400 degrés F, durant 35 ou 40 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Suggestion: couper des tranches assez épaisses dans le sens de la largeur et servir avec la sauce aux champignons.
Sauce aux champignons:
3 tasses de champignons en tranches
1 c. à table de porto blanc ou de Sherry
2 petits oignons émincés
250 ml de crème 35% (ou de la crème champêtre)
huile d'olive et beurre
Faire chauffer l'huile et le beurre.
Y faire dorer les champignons et ajouter les
oignons le temps de les faire devenir transparents.
Ajouter le porto (ou sherry) et laisser cuire à feu vif durant 3 ou 4 minutes.
Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen durant 3 ou 4 minutes.
2 filets de porc entiers de grosseur moyenne
pâte feuilletée Filo (une dizaine de feuilles)
½ tasse de raisins de Corynthe
⅓ tasse de noix de grenoble écrasées à la main
2 bons morceaux de fromage bleu de 2½"x1½"x½" (languettes)
2 petits oignons émincés revenus dans l'huile
1 cu à table de porto rouge
1 cu à thé de Grand Marnier
1 bte moyenne de Paris Pâté (pas la petite mince) ou l'équivalent en pâté de foie
beurre fondu
huile d'olive
sel et poivre
Faire saisir les filets de porc dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
Faire revenir les oignons,enlever du feu et ajouter les raisins,les moix et le porto et le Grand Marnier.
Couper les deux filets dans le sens de la longueur et les fourrer avec de la garniture faite avec les raisins, les noix et les oignons trempés au porto et au Grand Marnier.
Mettre le fromage bleu tranché en languettes par dessus la garniture puis étendre le Paris Pâté ou le pâté de foie sur le tout.
Replier les filets de porc en prenant soin de ne pas trop écraser la garniture.
Beurrer chaque feuille de pâte Filo avec du beurre fondu et rouler les filets dans les feuilles, une à la fois, 5 feuilles chacun et prendre soin de bien fermer les poches ainsi faites avec la pâte.
Beurrer avec le beurre fondu.
Cuire dans le four, préchauffé à 400 degrés F, durant 35 ou 40 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Suggestion: couper des tranches assez épaisses dans le sens de la largeur et servir avec la sauce aux champignons.
Sauce aux champignons:
3 tasses de champignons en tranches
1 c. à table de porto blanc ou de Sherry
2 petits oignons émincés
250 ml de crème 35% (ou de la crème champêtre)
huile d'olive et beurre
Faire chauffer l'huile et le beurre.
Y faire dorer les champignons et ajouter les
oignons le temps de les faire devenir transparents.
Ajouter le porto (ou sherry) et laisser cuire à feu vif durant 3 ou 4 minutes.
Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen durant 3 ou 4 minutes.
Source: Turlupine
Recette
8547, publiée le
2004-03-30 à 00:00, 68 vues
