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Filets de sole au vermouth de Pico57

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donne 4 portions

4 filets de sole d'env. 225 g / 1/2 lb chacun
90 ml (6 c/soupe de vermouth sec
90 ml (6 c/soupe de beurre fondu
10 ml (2 c/thé) de pâte de tomates
Sel
2 ml (1/2 c/thé) de piment de la Jamaique fraîchement moulu
90 ml (6 c/soupe) de crème 35%
10 ml (2 c/thé) de persil finement haché

Placer les filets dans un plat à feu peu profond, bien beurré. Incorporer le vermouth et le beurre à la pâte de tomates ; verser sur les filets. Assaisonner de sel et de piment de la Jamaique. Cuire à haute température jusqu'à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette. Ajouter la crème et laisser mijoter doucement 2 minutes en remuant le plat sans arrêt pour que la sauce épaississe graduellement. Déposer les filets sur un plat de service chaud et les recouvrir de sauce. Garnir de persil haché. Servir.

source : Au Menu de Sélection de Novembre 1989

Source: Pico57
Recette 26106, publiée le 2007-02-20 à 00:00, 52 vues

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