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Filets de sole sur coulis de carottes et d'estragon de Provigo

A+ a-
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
3 échalotes françaises, finement ciselées
3 carottes moyennes, finement tranchées
1 branche estragon frais
Au goût sel, poivre moulu et poivre de Cayenne
180 ml (¾ tasse) vin blanc sec
4 filets sole
50 ml (3 ½ c. à soupe) crème champêtre 15 % m.g.
80 ml (⅓ tasse) grains de grenade

Pour la présentation
fines herbes et tranches de lime

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les échalotes, les carottes et l'estragon. Saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 10 minutes à petit feu.

Ajouter le vin blanc et déposer les filets de sole sur le dessus de la préparation. Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes. Retirer les filets de sole et réserver au chaud.

Verser la préparation obtenue au point 2 dans un mélangeur, y ajouter 50 ml de crème et réduire le tout en coulis. Chauffer le coulis 2 minutes.

Répartir le coulis dans 4 assiettes chaudes. Disposer les filets de sole sur le coulis, garnir de grains de grenade et servir avec des légumes. Décorer de fines herbes et de tranches de lime.

Donne 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Source: http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp

Source: Provigo
Recette 26099, publiée le 2007-02-20 à 00:00, 51 vues

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