Filets de soles aux brocolis de Planète Québec
Préparation et cuisson: Environ 30 minutes
Pour servir 4 personnes
Ingrédients:
2 belles soles,
4 c. à soupe d'huile d'arachide (60 ml)
2 verres de vin blanc sec
1 citron
1 bouquet garni
3 échalotes
2 c. à soupe de crème (30 ml)
½ c. à soupe de farine (8 ml)
1 bouquet de basilic
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
80 g d'amandes effilées
sel, poivre
8 têtes de brocolis (1 kg environ)
Préparation:
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 minutes.
Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.
Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.
Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème.
Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c. à soupe (15 ml) de basilic haché.
Faites chauffer dans une poêle 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes.
Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout.
Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 minutes.
Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce.
Présentez le reste de la sauce à part en saucière.
http://planete.qc.ca/cuisine/recettedujour/index.html
Pour servir 4 personnes
Ingrédients:
2 belles soles,
4 c. à soupe d'huile d'arachide (60 ml)
2 verres de vin blanc sec
1 citron
1 bouquet garni
3 échalotes
2 c. à soupe de crème (30 ml)
½ c. à soupe de farine (8 ml)
1 bouquet de basilic
3 c. à soupe de beurre (45 ml)
80 g d'amandes effilées
sel, poivre
8 têtes de brocolis (1 kg environ)
Préparation:
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, mettez les brocolis et des reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 minutes.
Rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Otez peaux et filets des soles et disposez les filets au réfrigérateur après les avoir citronnés et poivrés.
Faites réduire de moitié le vin blanc avec 1 verre d'eau, le bouquet garni, sel, poivre et les arêtes, puis passez cette sauce.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile.
Dès coloration, ajoutez la farine, mouillez avec la sauce et la crème.
Dès ébullition maintenez la sauce de côté après l'avoir relevée d'une c. à soupe (15 ml) de basilic haché.
Faites chauffer dans une poêle 2 c. à soupe (30 ml) d'huile et le beurre, puis faites-y blondir à feu vif les amandes.
Ajoutez ensuite les brocolis, salez, poivrez et faites rapidement réchauffer le tout.
Pendant ce temps, faites réchauffer la sauce, disposez-y les filets de soles et laissez cuire à feu très doux à 2 minutes.
Dressez les filets sur un plat entourés des brocolis et nappés de sauce.
Présentez le reste de la sauce à part en saucière.
http://planete.qc.ca/cuisine/recettedujour/index.html
Source: Planète québec
Recette
27518, publiée le
2007-05-30 à 00:00, 100 vues
