Filets mignons aux deux poivres de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Servez à vos invités un délicieux filet de cheval sans annoncer vos couleurs. Ils seront tous surpris de la tendreté de ce «boeuf» et vous demanderont sûrement l'adresse de votre boucher.
4 portions
15 ml (1 c. à s.) huile végétale
4 filets mignons de 170 g (6 oz) chacun
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 échalotes françaises, hachées
225 g (1/2 lb) champignons frais, émincés
30 ml (2 c. à s.) poivre vert, en grains
60 ml (1/4 tasse) crème à 35%
15 ml (1 c. à s.) poivre noir, en grains, moulu
5 ml (1 c. à t.) ciboulette, hachée
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile ; faites saisir les filets mignons à feu moyen-vif 2 minutes ; retournez ; salez et poivrez ; poursuivez la cuisson 6 minutes.
■ Déposez les filets dans un plat ; gardez au chaud dans le four.
■ Dans la sauteuse, faites fondre le beurre ; ajoutez les échalotes et les champignons ; laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
■ Dans un bol, versez la crème ; incorporez le poivre vert en l'écrasant ; ajoutez le poivre noir et la ciboulette.
■ Versez ce mélange dans la sauteuse ; faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes ; assaisonnez au goût ; poursuivez la cuisson 2 minutes.
■ Versez sur les filets mignons ; servez immédiatement.
4 portions
15 ml (1 c. à s.) huile végétale
4 filets mignons de 170 g (6 oz) chacun
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 échalotes françaises, hachées
225 g (1/2 lb) champignons frais, émincés
30 ml (2 c. à s.) poivre vert, en grains
60 ml (1/4 tasse) crème à 35%
15 ml (1 c. à s.) poivre noir, en grains, moulu
5 ml (1 c. à t.) ciboulette, hachée
■ Préchauffez le four à 130 °C (275 °F).
■ Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile ; faites saisir les filets mignons à feu moyen-vif 2 minutes ; retournez ; salez et poivrez ; poursuivez la cuisson 6 minutes.
■ Déposez les filets dans un plat ; gardez au chaud dans le four.
■ Dans la sauteuse, faites fondre le beurre ; ajoutez les échalotes et les champignons ; laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
■ Dans un bol, versez la crème ; incorporez le poivre vert en l'écrasant ; ajoutez le poivre noir et la ciboulette.
■ Versez ce mélange dans la sauteuse ; faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes ; assaisonnez au goût ; poursuivez la cuisson 2 minutes.
■ Versez sur les filets mignons ; servez immédiatement.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77416, publiée le
2022-08-18 à 22:25, 31 vues
