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Fish and chips de Ricardo

A+ a-
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps d'attente : 30 min
Portions : 4

Ingrédients

sauce tartare
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de cornichons sucrés, hachés
10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées
1/2 échalote française, hachée finement
Sel et poivre

FISH AND CHIPS
4 à 6 pommes de terre Yukon Gold ou Idaho, coupées en bâtonnets
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
430 ml (1 3/4 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) d'eau
310 ml (1 1/4 tasse) de bière blonde
675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin,
Sel et poivre
Fleur de sel

Préparation

SAUCE TARTARE
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

FISH AND CHIPS
1. Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

2. Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.

3. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.

4. Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 180 °C (350 °F).

5. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.

6. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

7. Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.

8. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Source: Ricardo
Recette # 43451, crée le 2010-02-09 21:02:49 , Vu 4560 fois
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