Flanc farci - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 10 (62)
Pour 4 personnes
1 flanc ouvert
1 c. soupe d'huile
1 piment rouge, en gros dés
1 piment vert, en gros dés
1 oignon d'Espagne, en gros dés
1 boîte de 28 onces de tomates, égouttées
1 feuille de laurier
1 c. soupe de persil
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
sel et poivre
FARCE:
3 c. soupe de persil haché
3 c. soupe d'oignons rouges
2 c. soupe de cornichons, hachés
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 tasse de grosse chapelure
1 c. thé de thym
1 oeuf
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Couper le flan en deux afin de le farcir.
Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler, poivrer et étendre sur un côté ouvert du flanc.
Rouler et ficeler le flanc.
Faire chauffer l'huile dans un petit plat à rôtir et ajouter le flanc farci pour bien le brunir sur toutes les surfaces.
Saler, poivrer et mettre le flanc de côté sur un plateau.
Ajouter l'oignon au plat à rôtir et faire cuire 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter le piment rouge, le piment vert, les tomates égouttées, la feuille de laurier, l'ail, saler, poivrer au goût et faire cuire 3 à 4 minutes.
Remettre le flanc dans le plat à rôtir, couvrir d'un papier aluminium et faire cuire le flanc farci au four pendant 1 heure 30.
Disposer le flanc farci sur un plat de service et saupoudrer avec le persil.
Pour 4 personnes
1 flanc ouvert
1 c. soupe d'huile
1 piment rouge, en gros dés
1 piment vert, en gros dés
1 oignon d'Espagne, en gros dés
1 boîte de 28 onces de tomates, égouttées
1 feuille de laurier
1 c. soupe de persil
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
sel et poivre
FARCE:
3 c. soupe de persil haché
3 c. soupe d'oignons rouges
2 c. soupe de cornichons, hachés
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 tasse de grosse chapelure
1 c. thé de thym
1 oeuf
sel et poivre
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Couper le flan en deux afin de le farcir.
Mélanger tous les ingrédients de la farce, saler, poivrer et étendre sur un côté ouvert du flanc.
Rouler et ficeler le flanc.
Faire chauffer l'huile dans un petit plat à rôtir et ajouter le flanc farci pour bien le brunir sur toutes les surfaces.
Saler, poivrer et mettre le flanc de côté sur un plateau.
Ajouter l'oignon au plat à rôtir et faire cuire 2 à 3 minutes, à feu moyen.
Ajouter le piment rouge, le piment vert, les tomates égouttées, la feuille de laurier, l'ail, saler, poivrer au goût et faire cuire 3 à 4 minutes.
Remettre le flanc dans le plat à rôtir, couvrir d'un papier aluminium et faire cuire le flanc farci au four pendant 1 heure 30.
Disposer le flanc farci sur un plat de service et saupoudrer avec le persil.
Source: callyoe
Recette
41830, publiée le
2009-12-18 à 21:40, 278 vues