Flans aux pointes d'asperges et fèves de Véga
Flans aux pointes d'asperges et fèves (4 pers)
500 gr d'asperges vertes
150 gr de fèves
25 cl de crème fraîche fouettable
8 feuilles de gelatine
4 beaux brins de ciboulette cerfeuil pour décorer
sel, poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique
4 ramequins individuels
Cuire les fèves à l'eau salée durant quelques minutes, elles doivent être tendres, égoutter et rafraîchir, oter la peau dure qui les recouvre, les déposer dans un bol arroser de 3 càs d'huile d'olive et d'1 càs de vinaigre balsamique, mélanger délicatement.
Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide.
Nettoyer les asperges, couper la partie dure du pied. Couper les têtes à environ 5 cm et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante saléedurant 5 min. Les récupérer sans jeter l'eau de cuisson, les rafraîchir sous l'eau courante, égoutter et réserver au frais sur un torchon pour éliminer toute l'eau.
Cuire dans la même eau les tiges durant 15 min. Egoutter et presser pour évacuer l'eau de cuisson, les mixer.
Réchauffer la purée dans une casserole à feu doux, y fondre la gelatine en remuant vivement, saler poivrer et laisser refroidir.
Quand l'appareil commence à prendre, battre la crème en chantilly, en incorporer la moitié petit à petit à la purée d'asperges, ensuite incorporer le reste délicatement à la spatule comme pour des blancs en neige.
Remplir les ramequins de ce mélange et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Pour démouler, tremper quelques secondes les ramequins un à un dans de l'eau très chaude et démouler sur les assiettes de service. Entourer les flans des pointes d'asperges réservées, à l'aide de brins de ciboulette les lier, répartir les fèves assaisonnées au-dessus des flans et servir saupoudré de brins de cerfeuil.
500 gr d'asperges vertes
150 gr de fèves
25 cl de crème fraîche fouettable
8 feuilles de gelatine
4 beaux brins de ciboulette cerfeuil pour décorer
sel, poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique
4 ramequins individuels
Cuire les fèves à l'eau salée durant quelques minutes, elles doivent être tendres, égoutter et rafraîchir, oter la peau dure qui les recouvre, les déposer dans un bol arroser de 3 càs d'huile d'olive et d'1 càs de vinaigre balsamique, mélanger délicatement.
Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide.
Nettoyer les asperges, couper la partie dure du pied. Couper les têtes à environ 5 cm et les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante saléedurant 5 min. Les récupérer sans jeter l'eau de cuisson, les rafraîchir sous l'eau courante, égoutter et réserver au frais sur un torchon pour éliminer toute l'eau.
Cuire dans la même eau les tiges durant 15 min. Egoutter et presser pour évacuer l'eau de cuisson, les mixer.
Réchauffer la purée dans une casserole à feu doux, y fondre la gelatine en remuant vivement, saler poivrer et laisser refroidir.
Quand l'appareil commence à prendre, battre la crème en chantilly, en incorporer la moitié petit à petit à la purée d'asperges, ensuite incorporer le reste délicatement à la spatule comme pour des blancs en neige.
Remplir les ramequins de ce mélange et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Pour démouler, tremper quelques secondes les ramequins un à un dans de l'eau très chaude et démouler sur les assiettes de service. Entourer les flans des pointes d'asperges réservées, à l'aide de brins de ciboulette les lier, répartir les fèves assaisonnées au-dessus des flans et servir saupoudré de brins de cerfeuil.
Source: véga
Recette
33781, publiée le
2008-06-14 à 00:00, 25 vues
