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Fleurs d’oignons frits de ricardo de Doum

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Portions : 4 à 6

• 2 oignons espagnols
• Huile de canola ou d’arachide, pour la friture
• 500 ml (2 tasses) de farine instantanée
• 20 ml (4 c à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
• 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
• 10 ml (2 c. à thé) de sel d’ail

Trempette :

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de raifort en purée
• 60 ml (1/4 tasse) de ketchup

(à défaut d’avoir du raifort en purée, mélanger la mayonnaise avec de la sauce cocktail pour fruits de mer)

Peler l’oignon sans en couper la racine.
Enfoncer 2 brochettes de bois en croix près de la racine de l’oignon, pour éviter que le couteau ne le tranche de part en part.
Le trancher de la tête vers la base, le plus près possible des racines, mais pas entièrement.
Commencer par le trancher en deux, puis en quatre, en six et ainsi de suite.
Déposer les oignons dans un bol d’eau froide pendant une heure.
Chauffer l’huile de la friteuse au maximum.
Bien égoutter les oignons.
En ouvrir délicatement les pétales avec les doigts.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les fines herbes.
Bien fariner les oignons entre chaque pétale.
Immerger l’oignon dans l’eau et le ressortir aussitôt.
Fariner à nouveau.
Plonger un oignon à la fois dans la friteuse, tête première.
Cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Déposer les oignons en fleur sur une assiette de présentation.
Accompagner de la trempette.

Trempette : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Commentaires :

Très bon, pas compliqué à faire même si la recette semble complexe. À la re-re-relecture de la recette j’ai « compris » (!) qu’il fallait plonger l’oignon tête première dans la friteuse, ce qui explique que mon oignon ai eu de la difficulté à cuire au centre (moi je l’ai mis base en premier).
J’ai pas trouvée de farine instantanée à mon supermarché, j’ai acheté de la farine à pâtisserie, je ne sais pas si c’est pareil, mais ça semble avoir bien fonctionné.
Je n’avais pas de raifort pour la sauce alors j’ai fait l’alternative suggéré par Ricardo et c’était bien bon.
À refaire assurément!

Source : Ricardo : Plaisirs d’été p.79

http://cf.pg.photos.yahoo.com/ph/cuisine25/detail?.dir=8612&.dnm=58b0.jpg&.src=ph
Source: Doum
Recette # 19919, crée le 2006-04-20 00:00:00 , Vu 1544 fois
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