Foie d'agneau en juliennes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
1 lb. de foie d'agneau
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Une pincée de thym
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile à salade
½ tasse d'échalotes, émincées
½ tasse de vin blanc ou ½ tasse de vermouth
1 tasse de crème sure
3 c. à soupe de persil
1. Trancher le foie aussi mince que possible. Couper chaque tranche en languettes de ⅜ de pouce de large. Mettre la farine, le sel, le poivre et le thym dans un sac de papier. Ajouter le foie et agiter fortement le sac pour bien enfariner les morceaux de foie.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Ajouter le foie enfariné et remuer le tout à feu vif, pendant 2 minutes.
3. Mettre le foie sur un plat chaud. Verser le vin ou le vermouth dans le poêlon. Lorsque le vin bout, ajouter la crème et le persil. Tourner vivement et retirer du feu. La sauce ne doit pas bouillir après l'addition de la crème. La verser sur le foie et servir le tout entouré de nouilles.
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Une pincée de thym
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile à salade
½ tasse d'échalotes, émincées
½ tasse de vin blanc ou ½ tasse de vermouth
1 tasse de crème sure
3 c. à soupe de persil
1. Trancher le foie aussi mince que possible. Couper chaque tranche en languettes de ⅜ de pouce de large. Mettre la farine, le sel, le poivre et le thym dans un sac de papier. Ajouter le foie et agiter fortement le sac pour bien enfariner les morceaux de foie.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans un poêlon. Ajouter le foie enfariné et remuer le tout à feu vif, pendant 2 minutes.
3. Mettre le foie sur un plat chaud. Verser le vin ou le vermouth dans le poêlon. Lorsque le vin bout, ajouter la crème et le persil. Tourner vivement et retirer du feu. La sauce ne doit pas bouillir après l'addition de la crème. La verser sur le foie et servir le tout entouré de nouilles.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67959, publiée le
2022-04-20 à 07:50, 48 vues