Foie de boeuf en julienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1 lb de foie de boeuf
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Une pincée de thym
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile à salade
2 oignons, émincés
½ tasse de persil, émincé
½ tasse de consommé ou sherry
1 tasse de crème sure (type commercial)
1. Tailler le foie de boeuf en petits bâtonnets. Mélanger la farine avec le sel, le poivre, le thym et le paprika.
Rouler le foie dans cette farine assaisonnée.
2. Faire frire dans le beurre et l'huile chaude, à feu vif, en tournant sans arrêt, pendant 2 minutes seulement. Retirer du poêlon, et ajouter au jus qui l'este les oignons et le persil, remuer le tout à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, ajouter le consommé ou le sherry ainsi que le foie de boeuf. Couvrir et faire mijoter à feu très lent de 30 à 40 minutes.
3. Lorsque prêt à servir, ajouter la crème sure et vérifier l'assaisonnement. Remuer pendant quelques minutes, à feu moyen, en tournant sans arrêt et en évitant toute ébullition, ce qui ferait tourner la crème, Servir avec du riz bouilli.
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
Une pincée de thym
1 c. à thé de paprika
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile à salade
2 oignons, émincés
½ tasse de persil, émincé
½ tasse de consommé ou sherry
1 tasse de crème sure (type commercial)
1. Tailler le foie de boeuf en petits bâtonnets. Mélanger la farine avec le sel, le poivre, le thym et le paprika.
Rouler le foie dans cette farine assaisonnée.
2. Faire frire dans le beurre et l'huile chaude, à feu vif, en tournant sans arrêt, pendant 2 minutes seulement. Retirer du poêlon, et ajouter au jus qui l'este les oignons et le persil, remuer le tout à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, ajouter le consommé ou le sherry ainsi que le foie de boeuf. Couvrir et faire mijoter à feu très lent de 30 à 40 minutes.
3. Lorsque prêt à servir, ajouter la crème sure et vérifier l'assaisonnement. Remuer pendant quelques minutes, à feu moyen, en tournant sans arrêt et en évitant toute ébullition, ce qui ferait tourner la crème, Servir avec du riz bouilli.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67914, publiée le
2022-04-20 à 06:48, 93 vues