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Foie de veau à l'ancienne de Debobec

Dossiers: Veau 
Légumes ► Épinard 

A+ a-
4 portions

30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) huile
4 tranches de foie de veau
16 champignons blancs moyens, en quartiers
4 échalotes sèches, émincées
60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
Au goût sel et poivre

Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
Faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et donner quelques bouillons.
Assaisonner.
Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
Accompagnement Pâtes fraîches aux épinards et haricots jaunes


Source: Debobec
Recette 9895, publiée le 2004-04-19 à 00:00, 268 vues

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