Foie de veau à l'ancienne de Debobec
4 portions
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) huile
4 tranches de foie de veau
16 champignons blancs moyens, en quartiers
4 échalotes sèches, émincées
60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
Au goût sel et poivre
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
Faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et donner quelques bouillons.
Assaisonner.
Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
Accompagnement Pâtes fraîches aux épinards et haricots jaunes
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
15 ml (1 c. à soupe) huile
4 tranches de foie de veau
16 champignons blancs moyens, en quartiers
4 échalotes sèches, émincées
60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne
125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
Au goût sel et poivre
Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
Faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes. Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et donner quelques bouillons.
Assaisonner.
Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
Accompagnement Pâtes fraîches aux épinards et haricots jaunes
Source: Debobec
Recette
9895, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 256 vues
