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Foie de veau à la vénitienne de Tatie1

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Soeur Angèle

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
portion : 4

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
3 oignons émincés finement
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
15 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 tranches de foie de veau d'environ 100 g (de 3 à 4 oz) chacune
Sel et poivre
Jus d'un citron
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché

Faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les oignons doucement, pendant environ 8 minutes, sans qu'ils brunissent.

Ajouter le cognac et le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes.

Entre-temps, faire chauffer l'huile et le reste de beurre dans une poêle. Y saisir les tranches de foie préalablement assaisonnées environ 2 minutes, de chaque côté.

Ajouter le jus de citron aux oignons et recouvrir de cette préparation les tranches de foie. Parsemer le tout de persil haché et servir bien chaud.

recettes prises dans le tv-hebdo de soeur Angèle

Source: Tatie1
Recette 10113, publiée le 2004-04-26 à 00:00, 191 vues

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