Foie de veau moutarde et oignons - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 26
Pour 4 personnes
4 à 8 tranches de foie de veau (32 onces)
1 oignon d'Espagne, émincé
2 c. soupe de beurre
1 c. soupe de persil, haché
1 c. soupe de moutarde française
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux.
Ajouter les foies et faire cuire 4 minutes de chaque côté, au fur et à mesure que la cuisson progresse, augmenter le feu graduellement de doux à moyen/élevé.
Saler et poivrer.
Disposer le veau dans un plat de service et garder chaud au four.
Ajouter les oignons à la poêle et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen/élevé. Assaisonner au goût et parsemer avec le persil. Verser le bouillon de poulet sur les oignons et faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde.
Disposer les oignons autour des foies et verser la sauce sur le veau.
Garnir de persil frais et servir.
Pour 4 personnes
4 à 8 tranches de foie de veau (32 onces)
1 oignon d'Espagne, émincé
2 c. soupe de beurre
1 c. soupe de persil, haché
1 c. soupe de moutarde française
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud
sel et poivre
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu doux.
Ajouter les foies et faire cuire 4 minutes de chaque côté, au fur et à mesure que la cuisson progresse, augmenter le feu graduellement de doux à moyen/élevé.
Saler et poivrer.
Disposer le veau dans un plat de service et garder chaud au four.
Ajouter les oignons à la poêle et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen/élevé. Assaisonner au goût et parsemer avec le persil. Verser le bouillon de poulet sur les oignons et faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde.
Disposer les oignons autour des foies et verser la sauce sur le veau.
Garnir de persil frais et servir.
Source: callyoe
Recette
41968, publiée le
2009-12-27 à 21:56, 6792 vues