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Foie de veau poêlé, sauce crémeuse express de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Le foie de veau est un régal aussi simple à cuisiner qu’un bon filet de boeuf. Or, pour ce repas, j’ai trop misé sur l’accompagnement, des topinambours que je souhaitais délicieux et que j’ai coupés en lamelles et fait cuire avec des carottes nantaises. Avec pour résultat que les topinambours ont pris une une couleur douteuse et qu’ils étaient trop cuits. En revanche, le foie était excellent avec sa petite sauce crémeuse agrémentée de prosciutto.

Appréciation pour le foie ***
Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau, coupées en deux moitiés
2 tranches de prosciutto, en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1/3 tasse de crème à cuisson 15 %
2 c. à soupe de persi, émincées
4 feuilles de sauge fraîche, hachées
Sel, poivre, paprika

1. Saler et poivrer les tranches de foie et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile faire fondre le beurre et y saisir le foie environ 2 min de chaque côté. Transférer dans une assiette et garder au chaud.

2. Dans le poêlon, ajouter les dés de prosciutto et cuire 2 ou 3 min. Saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis la crème, et laisser épaissir. Ajouter les herbes émincées, bien mélanger. Inutile de saler, le prosciutto joue ce rôle, mais poivrer généreusement.

3. Remettre les tranches de foie dans cette sauce et laisser bouillonner 2 minutes avant de servir.

Si vous aimez le foie de veau, vous aimerez probablement cette autre recette:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/foie-de-veau-litalienne.html


http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/foie-de-veau-poele-sauce-cremeuse.html
Source: Messidor
Recette # 59012, crée le 2015-12-02 05:35:22 , Vu 723 fois
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